一提到牛肉丸，很多人都想到了潮汕牛肉丸，又弹又脆，恨不得能当乒乓球使用。咱们在家自制牛肉丸，也要朝着这个方向努劲儿。Q弹脆嫩的牛肉丸，虽然跟正宗的有差距，但胜在自娱自乐、货真价实、物美价廉吧。

说实话啊，咱这老北方也没去过潮汕，只是吃过很多次，再加上好琢磨，能做到这个份上我还是挺满意的，所以咱这标题可没敢提是“正宗潮汕牛肉丸”，就只当个普通牛肉丸来写写。

正宗的潮汕牛肉丸是要拿几斤重的铁锤把整块的牛肉敲打成肉糜，带着纤维的肉丸想不Q都不成。但这个真是费时费力的体力活，所以咱就退而求次，用料理机制作。只要搅拌到位，最后的牛肉丸虽然形状差点儿（这跟个人的手艺有关），但口感还是说得过去哒。Q弹脆嫩的牛肉丸在家就能做，五一假期来一盆，1口1个吃上瘾。

-------【Q弹牛肉丸】-------

【材料】 瘦牛肉500克，盐10克，黑胡椒粉10克，凉水200克，木薯淀粉100克左右，大蒜1头，植物油适量

【制作】

1. 材料准备好：牛瘦肉、木薯淀粉、盐、黑胡椒粉、凉水、大蒜；

2. 大蒜剁碎；

3. 用适量油炸酥香、微黄；

4. 过滤掉油，只用蒜酥；这是2头蒜的量，实际只用了1头量；

5. 牛肉去筋膜，切块，入绞肉机中；

6. 打成肉馅后加盐、少许凉水；

7. 搅打均匀后倒入木薯淀粉、黑胡椒粉；

8. 再次搅打均匀，可适量加凉水；将蒜酥入肉馅中；

9. 搅打成更加细腻的牛肉糜；

10. 肉糜有弹性，用筷子夹起来不轻易掉落，有明显的粘稠感；

11. 煮一锅水，保持微沸状态，手握一把肉糜，从虎口处挤出肉丸，大小可随自己的喜欢；

12. 另取一小勺蘸凉水，将肉丸从虎口处挖下来入锅；全部丸子入锅后转中小火；

13. 丸子全部变色，并保持微沸状态5分钟；

14. 捞出后过凉水，如果用冰水效果更好；煮菜炖汤均可，Q弹微脆。

【小贴士】

1. 牛肉用绞肉机搅打可省人力；配料分次放入肉馅中搅打，混合得又均匀，还利于上劲；用冰水即冰块加凉水搅打，可以降低因为摩擦产生的热量，更利于牛肉馅上劲；

2. 加了蒜酥，牛肉丸会有意想不到的美味，但是用量也不太大，防止蒜酥颗粒过大、过多，影响牛肉丸的筋度；

3. 如果有时间有力气，用铁锤锤打整块牛肉成肉糜也可以噢，牛肉丸最后的效果比用绞肉机的更好；

4. 吃不完的牛肉丸可以放冰箱冷藏或者冷冻保存。