做菜技巧和方法（大厨教你5个做菜小窍门）

很多人都知道外卖是不太健康的，不仅用的食材可能不新鲜，还可能放比较多的调味品和食用油。

经常吃外卖，是比较容易诱发肥胖的，导致身体摄入过多的盐、糖，从而身体出现问题。

但是不少人不知道做饭的技巧，导致做出来的饭菜特别不好吃，所以就很懒得做饭。

但做饭除了熟能生巧之外，也是有一些技巧的，掌握了技巧之后，即使是厨房小白，也可以做出美味的菜肴。

今天就给大家分享5个大厨做菜的小窍门，每一条都很实用，建议收藏起来提升自己的厨艺。

1、保持豆腐鲜美

豆腐是用大豆来制作的，因此会带有大豆的豆腥味，而想要去除掉豆腐的腥味，我们可以先在水中浸泡15分钟。

可以有效去除豆腐的卤水味和腥味，这样后续豆腐烹饪出来会更为美味。

2、保持青菜脆嫩口感

很多人清洗完青菜之后，直接把青菜下锅烹饪，但其实青菜洗完之后，一定要在旁边沥干水分。

才能避免青菜下锅之后，水分太多，而出现锅内温度下降，无法快速把青菜炒熟的情况。

另外炒的时候最好能先放菜梗，再放菜叶，可以保持两者清脆的口感。

同时要注意，青菜是比较容易熟的，而一旦炒过头，就会发黑、发黄。

所以炒青菜时，火一定要旺，同时不能盖上盖子，一盖上盖子，青菜就会变黄。

3、解冻肉

有时候我们做菜时，才想起来肉没有解冻，但没有解冻的肉是很硬的，根本就切不开，应该怎么办呢？

简单的方法是将冻硬的肉放到微波炉中，加热4~5分钟，一般肉类就会完全解冻了。

但是这样会破坏肉类的营养，导致肉类的口感比较差，所以最好把肉类的袋子扎紧，放入冷水浸泡，也能够让肉迅速解冻。

但最好的方法是，提前把肉拿出来放到冷藏室解冻，这样可以避免肉的营养流失，同时保证肉鲜嫩的口感。

4、煮饺子小技巧

很多人会发现自己煮速冻饺子时，饺子总是容易黏在一起，从而破皮。

这主要是因为冷冻饺子温度是比较低的，突然接触到热水之后，表面就会出现半生不熟的情况，从而导致表面淀粉比较多，就会粘连在一起。

所以我们最好在水里加入少许的食用盐，食用盐溶于水中之后，可以改变水的状态。

避免饺子皮粘连在一起，而且饺子皮吸收了食用盐之后，吃起来会更为筋道。

另外最好能够在水变热，没有翻滚的时候就把饺子下锅，可以避免饺子受到沸腾的水的冲撞，而粘连在一起。

5、羊肉去膻

我们都知道羊肉的膻味是比较浓厚的，如果不处理好，羊肉的口感就会变得比较奇怪。

但其实只要提前腌制羊肉，就可以有效地去除羊肉的膻味。

比如可以将洋葱汁和辣椒面混合在一起，然后将羊肉浸泡一段时间，就能去除羊肉的膻味了。

也可以用味道比较浓郁的香料，比如迷迭香、百里香、大蒜等去除羊肉的膻味。