家常川菜简单做法（点击率最高的川菜之一）

在川菜之中，有一个很特别的味型，名为“家常”，取居家常备之意。因为原料简单、烹制过程也不复杂，深受大众喜爱。

今天，就给大家介绍一道“木耳肉片”，这道菜堪称川菜第一菜，虽然不如回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝那样英名远播，但他却是川菜中点击率最高的菜。

主料：猪里脊肉150g

辅料：水发木耳30g、青笋60g

调料：泡椒（切马耳朵）10g、姜片5g、蒜片10g、葱（切马耳朵）15g、盐5g、味精0.5g、胡椒粉0.2g、料酒5g、鲜汤20g、水淀粉30g、色拉油50g

步骤：

1、 猪肉切片，青笋切成菱形片

2、 青笋用盐1g腌渍，自然滴干水分；猪肉用盐1g、料酒2g拌匀码味，再用水淀粉20g 拌匀上浆

3、 调制芡汁：将盐、味精、胡椒粉、料酒、鲜汤、水淀粉兑成芡汁

4、 烹制：国内放油，加热到150度，放入肉片炒至散籽发白，加入马耳朵泡椒、姜片、蒜片、葱炒香，放入木耳、青笋炒至断生，烹入调味芡汁，待淀粉糊化，收汁亮油，起锅装盘即成。

关键点：

1、 青笋码味后自然滴干水分才能达到质感，

2、 急火快炒、一锅成菜，这是川菜的基本功，

3、 成菜标准：散籽、亮油。