猪肉大家都吃过，可是很多人却不知道，猪肉不同的部位，它的烹饪方式也是不一样的，比如猪里脊肉它就不适合用来炒，更适合蒸或者是炖汤，这样做出来的里脊肉会比较的鲜，炒的话，很容易就会肉质变老。

当你猪肉越炒越老，口感柴咬不动的时候？就要思考了，是不是选择的肉不对呢？肉贩告诉你：选错了肉的部位，难怪肉越炒越老会被人嫌弃。大部分的时候，我们不会把问题追究在肉上，而是会想到自己烹饪的时候是不是出错了，或者是不是没有用淀粉、嫩肉粉之类的，所以肉才硬。

只要借助了淀粉或者是嫩肉粉，肉的口感就会大打折扣，甚至完全感受不到猪肉的鲜香味。那平时炒肉的时候，应该买哪个部位的猪肉呢？

买猪肉时，当你喊出这“三个字”，摊贩不敢忽悠你，一看就是内行。去肉摊，你让老板给你来块梅花肉，老板一听你就是内行。因为梅花肉在整只猪身上也就五六斤左右，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，它会有你数条细细的肥肉丝纵横交错，如果不是经验丰富的老饕，是很少关注的。

梅花肉稀少，也最合适拿来炒着吃或者是做叉烧，这块肉的最大特点是特别嫩而且香，吃的时候不会感觉到油腻，而且久煮不老，久炒不柴。梅花肉是公认的猪身上最好的肉，同时它也是价格最贵的，接下来用梅花肉给大家来一道家常菜，肉质细嫩越吃越香。

【薄皮椒炒梅花肉】

食材准备：薄皮辣椒6个、梅花肉200克、蒜瓣2个、姜2片

辅料：花生油、盐、酱油1勺、生抽1勺、白糖半勺、鸡粉2克

制作过程：

1、薄皮辣椒冲洗干净，切斜刀，里面的辣椒蒂可以直接去掉，薄皮辣椒很容易入味，而且辣度适中，很适合拿来炒肉。

2、梅花肉冲洗干净，沥水，把它切成片，梅花肉肥瘦相间，炒的话会特别的香，切的时候尽可能的切的薄一点入味。

3、锅里放入花生油，油热以后，倒入切好的梅花肉开始炒，炒至颜色变深，关火，找一个盘子把它盛出来。

4、炒锅中留底油，把蒜瓣还有姜，放进去爆香，再把辣椒放进去开始炒，颜色变青翠的时候，放入盐进行调味。

5、倒入我们炒过的梅花肉，继续翻炒，开始调味，放入酱油1勺、生抽1勺、白糖半勺，再放入鸡粉2克。

6、翻炒至均匀上色，而且入味，关火出锅，取出盘子，把它盛进去，一道美味的下饭菜薄皮椒炒梅花肉就做好了。

食刻tip：

1、辣椒炒肉看似一道很普通的家常菜，可要真正做出来好吃，对猪肉和辣椒都有一定的讲究，用梅花肉炒出来口感就比其它部位的要好。

2、在我们当地辣椒的品种有很多，螺丝椒、高安椒、红泡椒、余干椒、线椒等等待，但是最适合炒着吃的还是这道薄皮椒炒梅花肉。