这段时间，北方大多数城市都是大雪飘飘，冷得直哆嗦。相信，没有什么能比一碗羊肉汤，来得更让人舒服了。

但是，羊汤虽好喝，羊肉虽好吃，却不是人人都能做好的。汤不鲜美，还有腥味，肉不香不嫩，还很柴，这些都是我们在家做羊肉汤时，经常会遇到的问题。

想要解决以上这些问题，其实很简单。下面老于就向大家介绍几种新的方法，它们与传统的炖肉方法不同。

一，炖羊肉汤的器具。

关于炖肉，炖汤，很多人都会选择使用砂锅。的确，砂锅是由石英，长石，粘土，等等材料烧制而成的。它不宜传热，容易锁住温度，并且蒸发的水分也少。

所以，用它来炖肉，用的时间更少，肉也可以炖得更加烂乎。并且，炖出来的汤，会更加浓郁，营养被锁住的也会更多。

但问题是，肉被炖得太烂乎了，反而缺少了吃肉的感觉。因为我们想要的，实际上应该是那种肉嫩，味鲜的味道，而不是烂乎乎的没有嚼肉的鲜美味道。

所以，炖羊肉汤时，我们可以使用普通的家用煮锅就行。但需要注意的是：不能使用铁锅！

因为如果使用铁锅，羊肉中所含有的鞣酸，很容易会和铁锅中所含的铁发生化学反应，从而使羊肉看上去发黑。同时，羊汤也会变得黑乎乎的。

普通的铝锅，或者是不锈钢锅，其实就可以的，无非就是煮的时间要更长一些。同时，我们还可以在煮的时候放上一颗山楂，或者是一片橘子皮，或者是用纱布包一点茶叶。

因为山楂，橘子皮，茶叶等等这些食物中，含有的物质会加速羊肉的软化，使羊肉吃起来更加的鲜嫩。同时，还可以起到解腻增加清香的效果。这样会使羊肉更香更嫩，羊汤更鲜。

二，炖羊肉使用的大料。

1，传统的炖肉放八角的方法，并不适用炖羊肉汤。

奶奶在炖肉的时候，不管是什么肉，总喜欢放上几粒八角。但后来慢慢地发现，这种方法并不适用于炖羊肉。

炖羊肉放八角，首先会使羊肉和汤变得发黑，不管怎么炖，都不会有乳白色的颜色。另外，还会使羊肉和羊汤变味。

因为八角本身的香味就很浓郁，还带有一股甜甜的味道。如果在炖的时候加入八角，这股味道就会被附加在羊肉汤中。而所谓的肉香汤鲜，也就不复存在了。

2，传统的炖肉加料酒，并不适用于炖羊肉汤。

炖肉时，炖鱼时，加料酒，这是大家都常用的去腥方法。对此，我并不否认。但对于炖羊肉来说，料酒并不合适。

因为羊肉本身就很鲜美，我们吃得也是羊肉本身带有的那股鲜美味道。但羊肉的这股鲜味却很薄弱，并不是非常浓郁，很容易被其它味道所影响。

而料酒中带有一股芬芳的香味，并且味道香醇醇厚。所以，一旦放入料酒，虽然可以遮挡羊肉以及羊肉汤的膻味，但羊汤的鲜美味道就会被料酒的味道所侵占。

所以，炖羊肉汤，不能使用料酒来去腥味。我们可以加点花椒，或者是胡椒粉在其中。尤其是胡椒粉，它不仅可以很好地去除腥膻味，还可以使羊肉汤的好味道更加突出。

3，炖羊肉汤时，还可以加入哪些东西？

八角和料酒，是我们传统炖羊肉汤时要加入的配料。但实际上，它们却并不合适。除此之外，我们在炖羊肉汤时，还要加入以下食材：

首先要说的是大葱和姜！它们的去腥和去膻效果非常好，并且在味道上与羊肉汤很符合，不会对其鲜美的味道产生影响。

另外，在炖的时候还要加点大枣进去。先不说大枣所含的营养成分有多么丰富，它对羊肉来说是非常好的搭档。

羊肉偏酸，所含的石碳酸成分比较高，而大枣中所含的成分却恰巧可以将其中和。同时，大枣还可以中和羊肉中脂肪的腻味，使其吃起来香而不腻。

现在想来，北方的清汤铜火锅中，总是会有几粒大枣漂浮在其中，这大概就是这么个道理吧。