凉拌章鱼,最简单的制作。最鲜美的八爪鱼吃法。
八爪鱼,学名:章鱼。是一种海洋头足类软体动物。有八只触角,是八爪鱼和墨鱼、鱿鱼最直接的区别,墨鱼和鱿鱼都有十只触角。
八爪鱼作为食材走进餐桌历史悠久。古人曾经说过“入盐烧食极美”,不用复杂的烹调方法,不用过多的调味品就是美味。食材的美味可见一斑。
八爪鱼含有丰富的蛋白质维生素,营养丰富。具有海鲜味道鲜美的特质。是一种优良的食材,烹饪方法多样,凉拌,红烧,炖制,白灼都可以。
》》》前言:
以八带鱼作为主要食材的传统菜肴可以说是非常的多,脆爽可口的凉拌八爪鱼、酱香浓郁的酱爆八爪鱼,干香可口的麻辣八爪鱼等等,都是著名的八爪鱼菜肴。前段时间还在今日头条视频看到一个福建菜,半酒炖八爪鱼,感觉很是美味,有机会一定要学做一次。
中医认为,章鱼有养血益气,收敛生肌的作用。所以八爪鱼不仅味美,也是有益健康的一种优质食材。
具体八爪鱼怎么做好吃?
在我看来,最美的味道就是能最好保持食材本味的做法,首推凉拌八爪鱼。
其次客家做法砂锅酱爆八爪鱼,四川的麻辣八爪鱼,我觉得也是美味。
今天在这里我就给大家介绍凉拌八爪鱼做法,我认为最好吃的吃法。
》》》凉拌八爪鱼
——准备食材:
八爪鱼500克、姜、葱、蒜、小米辣、香菜、香葱
——处理材料:
1、用剪刀剪开八爪鱼,去内脏、眼、牙,用食盐抓匀。
2、食盐腌制以后的八爪鱼用清水反复清洗,洗干净黏液。
3、如果八爪鱼黏液多,可以用食盐再抓匀,再清洗,洗干净黏液。
4、洗干净的八爪鱼改刀切成小块,备用。
5、姜、葱、蒜、小米辣、香菜、香葱切成末。
6、准备一碗冰水,也就是凉白开水,加上冰块。备用。
——制作流程:
1、锅内清水加上姜片煮沸。
2、煮沸以后加上少许料酒,倒入处理好的八爪鱼下锅焯水。
3、焯水八秒即可,用漏勺捞起八爪鱼浸泡在准备好的冰水中。
4、姜葱蒜末、小米辣末、香菜碎、香葱碎,加上鱼露、生抽、醋、香油和匀。
5、冰水浸泡十五分钟以后,捞出八爪鱼装盘,调好的酱汁淋上即可。
——技术要点:
1、八爪鱼黏液、吸盘可以用盐多清洗几次,一定要清洗干净。
2、焯水时间不超过10秒,看到八爪鱼收缩即可。
3、冰水浸泡时间以后,上桌时候才捞起来淋酱汁,这样可以保证八爪鱼脆爽的口感。
》》》疑惑解答:
1、不用冰水浸泡可以么?
答:冰水浸泡的目的是为了获得八爪鱼脆爽的口感,不用冰水浸泡也可以,但是八爪鱼会显得有些绵。
2、蘸酱可以不用香菜么?
答:可以,蘸酱根据自己的喜好调制,可以任意添加自己喜欢的调料。海鲜自带咸味,注意放盐一定要少,口感淡的读者加入少许鱼露即可。喜欢酸味的读者还可以挤上一个柠檬汁。总之按照自己的喜好调配蘸酱。
》》》小结:
凉拌八爪鱼在制作上极大程度的保持了八爪鱼自身的美味。
成品菜肴颜色丰富鲜艳,口感脆爽,是一道美味凉拌菜。
我个人认为最美的味道,就是食材本身的味道。能够不施粉黛以最真实的味道展现的食材一定都是非常优质的食材。例如八爪鱼就是这样的美味食材。
冰镇以后的八爪鱼,也可以直接装盘,准备一个鱼露、蒜末、食醋、小米辣的蘸碟,就是简单的白灼八爪鱼。
冰镇以后的八爪鱼加上其他海鲜也可以组成海鲜沙拉。
我们喜欢食材按照我们喜欢的方式来制作,按照我们喜欢的味道来调味,才能做出我们喜欢的味道。