47道秘制烧烤

一， 烤洋葱牛排

原料：牛小排四片，洋葱一百克，蒜三粒，红葡萄酒，黑胡椒酱，奶油适量

制作：1，蒜去皮切片，洋葱去外皮切丝，牛小排放入开水中捞出沥干水分。2，炒锅加奶油烧热，下蒜片炒香，加入牛小排略煎，再加入红葡萄酒，黑胡椒酱炒匀，盛于铝箔纸内包好，盛于烤盘。3，烤盘放入烤箱，以二百五十度烤二十分钟后取出，放入盘内即可。特点：肉软嫩，味香浓。烹饪秘诀：牛小排脂肪含量适中，经烤制后味道独特，以红酒腌后烤烤，更有一番风味。

二， 鱼露烤多春鱼

原料：多春鱼五百克，鱼露，柠檬汁，食油，泰国鸡酱各适量。

制作：1，将多春鱼洗净，加入鱼露，柠檬汁腌五分钟，2，把烤架刷一层食油，多春鱼排放烤架，移入烤炉用中火烤，翻面，刷上味汁，再烤至熟呈金黄色取出即好，3，用泰国鸡酱，鱼露，加冷开水调成鱼露甜酸汁，食时蘸用。特点：香鲜酸甜，味美诱人。烹饪秘诀：鱼露又叫味露，是用海鱼加盐发酵蒸馏而成，味咸腥，可令菜肴有鲜美的海鲜滋味。

三， 铁板橙汁猪扒

原料：瘦猪肉三百克，鲜橙汁一百克，洋葱末，白糖，花生酱，松肉粉，盐，味精，熟猪油各适量。

制作：1，猪肉切厚片，用刀拍松，加入花生酱，盐，味精，洋葱末，松肉粉拌匀腌十五分钟，2，铁板加热猪油烧热，放入猪扒两面煎熟，浇上橙汁，煎透入味即可。特点：清香鲜嫩，香味诱人。烹饪秘诀：松肉粉即嫩肉粉，能作用于肉质使其细嫩爽口。

四，香葱里脊卷

原料：猪里脊肉四百克，葱，酱油，料酒，蜜汁烤肉酱，糖各适量。

制作：1，猪里脊肉除去底面白筋，切薄片，加入料酒，酱油，糖腌十分钟。2，葱洗净切小段，把肉片摊平，每片肉放入葱段一根，卷成筒状。再用竹签将每个卷串成串。3，把肉串放到烤炉上，入烤炉以中火烘烤，将蜜汁烤肉酱，料酒，清水调匀成味料，将味料刷在肉卷上，等烤熟至深金黄色，取出食用。特点：肉质鲜嫩，葱香味美。烹饪秘诀：猪里脊肉底面白筋一定要除掉，避免遇热卷曲。

五， 沙茶鱿鱼卷

原料：水发鱿鱼三条，烤肉酱，沙茶酱，料酒，糖，辣油各适量。

制作：1，将水发鱿鱼去净一层薄膜，剪去须足，对切成两半，在肉面用刀划上交叉真刀，把每片切成两等份。2，把烤肉酱，沙茶酱，料酒，糖，辣油，清水合在一起，调匀成调味料。3，把调味料刷在鱿鱼片上，放到烤架入烤炉用中火烤十分钟左右，等味料附着入味，鱿鱼片成卷曲状，取出即可。特点：鲜香味浓。烹饪秘决：干制鱿鱼在水发时，不要泡发得太透，要留一点干鱿鱼的韧劲和嚼劲，食时口感更好。

六， 烤冰鲜刀鱼

原料：冰鲜刀鱼两条，料酒，盐，胡椒各适量。

制作：1，将冰鲜刀鱼去掉头尾，去内脏洗净，切成段，把料酒，盐，胡椒粉调匀，均匀地抹在刀鱼段上，腌十分钟。2，将腌好的刀鱼段放入烤架，入烤炉中火烤二十分钟，待熟取出即可。特点：清鲜，味美，可口。烹饪秘决：烤制时，在烤架上先刷上一层薄油，再放上鱼，这样烤架不粘鱼皮。

七， 鲜皇汁鲑鱼

原料：宰好的鲑鱼一条（约七百克）姜丝，葱丝，鲜皇汁，胡椒粉，盐，料酒，花生油各适量。

制作：1，把鲑鱼洗净，在鱼身一侧沿背剞一刀，用盐抹匀鱼身。2，放入用锡纸折成的长盒内，放入料酒，姜丝，葱丝，撒上胡椒粉，淋上鲜皇汁，花生油，用锡纸包好。3，将包好的鲑鱼放入长盘中，移入烤箱里烤熟，取出转放到烧热的铁板上，上桌前剪开锡纸食用即可。特点：鲜甜爽口，清香浓郁。烹饪秘决：鲜皇汁是将虾油卤，生抽，鱼露，绍酒，香油，鲜汤，葱丝，姜丝，辣椒丝，盐，黑胡椒，味精，香菜末调匀，轻甜轻辣，清香味突出。

八， 奶油烤大虾

原料：大虾仁两百五十克，菜花一百五十克，鲜磨片一百五十克，奶油沙司，吉士粉，面粉，盐，黄油，胡椒粉各适量。

制作：1，虾仁从背处开片，去内线，加入盐，胡椒粉拌匀，放入热油锅煎至两面金黄色。2，烤盘底部浇上一层奶油沙司，把大虾仁放在上面，菜花摆放周围，上面撒鲜菇片。3，再浇上奶油沙司，撒上吉士粉，放入烤箱烤透取出。食用时，淋上黄油，胡椒粉即可。特点：质嫩爽滑，奶香润口。烹饪秘决：把油炒面粉用沸牛奶冲开，用力搅匀，再放入牛奶，奶油拌匀，浓度合适时，加盐调口味，烧开过滤，即成奶油沙司。

九， 蒜香牛排

原料：牛排四片，四季豆，玉米粒各二十五克，蒜，盐，红葡萄酒，黑胡椒粉，胡椒粉，奶油各适量。

制作：1，蒜切片，四季豆去两角老筋，切成段，锅内加清水放入四季豆，玉米粒煮熟，捞出沥干水份。2，炒锅加奶油烧热，下蒜片爆香，加入红葡萄酒，黑胡椒酱及适量清水，烧开调匀制成蒜香酱汁。3，牛排加入胡椒粉，红葡萄酒略腌，放入垫有铝箔纸的烤盘中，放入烤箱，以两百五十度烤十五分钟，熟后取出盛于盘中，淋上蒜香酱汁，盘边排上四季豆，玉米粒上桌即成。特点：牛排鲜嫩，蒜香味浓。烹饪秘决：牛排在腌制时要腌入味，烤出后味道更佳。

十， 葡萄酒铁板猪排

原料：猪外脊肉四百克，洋葱粒，大蒜粒，红葡萄酒，胡椒粉，柠檬汁，盐，番茄酱，色拉油，粉团各适量。

制作：1，猪外脊切0.8厘米厚片,加入盐,胡椒粉,红葡萄酒拌匀略腌,拍上干粉团,放入油锅内煎熟.2,把葡萄酒,盐,胡椒粉,柠檬汁合在一起调成味汁.3,炒锅加色拉油烧热,下洋葱粒,大蒜爆香,加番茄酱炒熟,倒入烧热并铺一层锡纸的铁板上,加入猪外脊片,浇上混合味汁,加盖上桌即可.特点:色泽鲜艳,口味浓郁.烹饪秘决:铁板要提前烧热,加入菜品后味道更美.

十一, 荷叶烤鲫鱼

原料:鲫鱼两条约四百克,荷叶两片,姜丝,葱丝各25克,盐,料酒,花生油适量.

制作:1,把鲫鱼宰好洗净,用盐,料酒抹匀鱼身内外,并涂上花生油.2,将荷叶用开水泡软,抹开,取一块涂上花生油,把鲫鱼放在上面,将姜丝,葱丝放在鱼腹和鱼身上,用荷叶包好,再用细铁丝扣好.特点:鲜嫩滑爽,荷香清新.烹饪秘决:鲫鱼的肉质较一般鱼细嫩,肉厚,味美,有益气健脾,下气通乳等功效.

十二, 香辣鱿鱼条

原料:鲜鱿鱼一条,辣椒粉,胡椒粉,生油,盐,味精,料酒,糖,花生油各适量.

制作:1,将鱿鱼去软骨洗净,切成鱿鱼条,沥干水分.2,把辣椒粉,胡椒粉,生抽,味精,盐,料酒,糖,花生油调成混合汁,鱿鱼条放入混合汁略腌.3,将腌好的鱿鱼取出,用铁针串起来,放到木炭上烘烤,要两面翻转慢火烤,烤至熟透,香气四溢即可.特点:鲜嫩可口,风味独特.烹饪秘决:鱿鱼条表面光滑,烤时要反复多次刷料,更加入味.

十三, 蒜香排骨

原料:猪小排750克,蒜末,料酒,酱油,糖,嫩肉粉各适量.

制作:1,猪小排剁成7厘米长的段，洗净，沥干水份。2，排骨段加入料酒，酱油，糖，嫩肉粉拌匀，腌20分钟。3，烤盘铺一层铝箔纸，放入排骨，移入烤箱烤20分钟，取出翻面后，撒上蒜末，再入内烤20分钟，熟后取出即可。特点：肉质酥软，味香四溢。烹饪秘决：蒜末不能早加入，早加入易烧黑，半熟后再放，即烤出蒜香，又不烧黑。

十四， 香烤哈蜊

原料：哈蜊五百克，盐少许。

制作：1，哈蜊放盆内，加清水，少许盐，泡两个小时后使其吐尽泥沙，再用清水洗净。2，烤盘内铺一层锡箔纸，放入哈蜊，撒上少许盐。3，移入烤箱烘烤，至哈蜊张开口时，取出食用即可。特点：味鲜美，肉细嫩。烹饪秘决：烤制时，火候一定不要大，张开口时即好，即保持鲜嫩，又保留原汁，味鲜甚美。

十五， 芝麻香菇串

原料：鲜香菇五百克，白芝麻，酱油，绍酒，糖各适量。

制作：1，香菇洗净，去蒂，从中间切成两块，每串穿入四五个。2，把酱油，绍酒，粮合成调味料，刷在香菇串上，撒上白芝麻。3，把香菇串放入烤架，入烤架，小心烤熟即好。特点：滑软，鲜嫩，味香。烹饪秘决：烤时火不要太大，以防烤干水份，口感发硬。

十六， 沙茶肉串

原料：里脊肉600克，洋葱，蒜末，葱花，咖啡粉，沙茶酱，糖，椰汁，酱油，绍酒，姜汁各适量。

制作：1，里脊肉切小块，加入酱油，绍酒，糖，姜汁拌匀腌15分钟，用竹签穿成串。2，炒锅加食油烧热，下洋葱末，蒜末，葱花炒香，放入沙茶酱，咖啡粉，糖，椰汁炒匀，盛出凉透，制成混合调味料。3，把穿好的肉串入烤炉烤熟，取出，蘸调味料食用。特点：浓香四溢，味美诱人。烹饪秘决：肉片腌渍时要腌透入味，肉片穿串时不要太挤，烤时火力不要太大，才能保持肉片嫩滑，食时包上生菜味道更佳。

十七， 烤鲜牡蛎

原料：鲜牡蛎300克，葱丝，姜丝，料酒，盐，胡椒粉各适量，锡箔纸2张。

制作：1，先将鲜牡蛎用清水洗掉粘液沥干水份。2，锡箔纸两张折叠成长方形盒，放入牡蛎及料酒，盐，胡椒粉，撒上葱丝，姜丝移入烧烤炉烤架上，用小火烤十分钟，特牡蛎熟后取出食用即可。特点：清香味鲜，滑润适口。烹饪秘决：鲜牡蛎容易熟，肉质鲜嫩不宜久烤，放入锡箔纸内防止汤汁流失。

十八， 烤鲜菇牛肉串

原料：牛肉400克，鲜蘑菇150克，洋葱一个，胡萝卜一个，烤肉酱，酱油，糖，绍酒，黑胡椒，蒜末各适量。

制作：1，牛肉切小块加入酱油，糖，绍酒，黑胡椒拌匀腌15分钟，洋葱去皮切小块，蘑菇去蒂洗净，胡萝卜洗净切片。2，将各种料间隔排列，串入竹签。3，把烤肉酱，绍酒，酱油，糖，黑胡椒，蒜末合在一起加少许水调成味汁刷在肉串上，把肉串放入烤炉小火烤熟即好。特点：鲜香，酥嫩，味美。烹饪秘决：牛肉要鹇肉质嫩，以进口嫩牛肉为好，烤后肉质滋润口感好。

十九， 香酱烤墨鱼

原料：新鲜墨鱼两条，沙茶酱，烤肉酱，料酒，糖各适量。

制作：1，将墨鱼加工洗净，去外皮，在肉面划址刀口，再切成长宽片，排入在烤架上，入烤炉用中火烘烤。2，把沙茶酱，烤肉酱，料酒，糖均匀用刷子刷在墨鱼片上，并两面翻转，反复刷上调味料，均匀上色和入味。3，烤至卷曲状，熟后取出食用即可。特点：鲜香浓郁，色红肉白。烹饪秘决：除墨鱼外，鲜鱿鱼也可照此烤制，喜欢食辣者可在调味料中加辣油。

二十， 烤猪肉小香肠

原料：猪肉小香肠五百克，大蒜，酱油，香油各适量。

制作：1，小香肠冲洗一遍，每根平均切成三段，取竹签穿成串，每串四到五个。2，将串好的小香肠放入烤箱烘烤，烤时要翻转一两次，烤透取出即可。3，大蒜去皮切茸，加酱油，香油调成味汁，食用时可蘸用。特点：香气四溢，美味诱人。烹饪秘决：小香肠肉厚，要多次翻转，以利于烤透。

二十一， 香蒜烤鲜贝

原料：鲜贝四百克，蒜瓣三料，色拉油，盐，辣椒酱，红葡萄酒，白胡椒粉，面粉各适量

制作：1，鲜贝洗净，沥干水份。蒜仔去皮，切片，加色拉油拌匀，放在鲜贝上。2，将鲜贝放在包有锡纸的烤盘上，放入烤箱用一百八十度烤十分钟，取出盛入盘中。3，炒锅加入奶油烧热，下蒜片爆香，加入盐，辣椒酱，白胡椒粉，白葡萄酒调味炒匀，浇在鲜贝上即可。特点：鲜香素雅，味美爽口。烹饪秘决：白葡萄酒能使鲜贝更有鲜味，也可用绍酒代替。

二十二， 香烤鳗鲡

原料：剔骨鳗鲡一条，蒜茸，生抽，老抽，盐，味精，吉士粉各适量。

制作：1，将鳗鲡斜刀切段，冲洗净沥干水份。2，把蒜茸，生抽，老抽，绍酒，盐，味精，白糖，吉士粉合在一起调成混合汁。3，把鳗鲡段放入混合汁淹30分钟，取出放入垫有锡纸的烤盘，入烤炉中烘烤至金黄色熟透即好。特点：香味浓郁，口感软糯。烹饪秘决：鳗鲡即是白鳝，肉质细糯软嫩，富含胶质脂肪和维生素A。

二十三， 烤盘牛肉

原料：牛里脊肉三百克，洋葱三十克，青椒二十克，松肉粉，粉团，盐，酱油，味精，色拉油各适量。

制作：1，牛里脊肉切厚片用刀拍松，加入松肉粉腌十分钟加入湿粉团上浆。2，烤盘内加入油用高火微波二分钟，放牛肉，洋葱，青椒和调料，再用中火微波五分钟即好。特点：爽滑，鲜嫩。烹饪秘决：牛肉纤维粗，要选择嫩牛肉才能保持口感。烤盘刷一层油，烤肉时不易粘盘。

二十四， 荷香鲈鱼肉

原料：鲈鱼肉600克，湿冬菇50克，鲜荷叶两片，火腿丝，湿陈皮丝，姜丝，花生油，盐，料酒，糖，粗盐各适量。

制作：1，把鲜荷叶用沸水烫软抹干，取一块涂花生油，在叶中部放上部份陈皮丝，鲈鱼肉抹干用盐抹匀鱼身，放陈皮丝上。2，把余下陈皮丝和冬菇丝，火腿丝，姜丝加花生油，盐，料酒，糖拌匀放在鱼肉上包好。3，取长盘一个，放入适量粗盐，把包好的鲈鱼放在盐上，再把一些粗盐放到荷包鲈鱼上，放进烧烤炉中烤熟，食时换盘，剪开荷叶即可。特点：味鲜肉爽，香气四溢。烹饪秘决：鲈鱼肉质坚实白嫩，味清鲜，有补益筋骨和肠胃等功效。

二十五， 烤红薯

原料：个头均匀鲜红薯三个，保鲜膜适量。

制作：1，将红薯洗净，沥干水份，放入微波炉中，用保鲜膜覆盖好，翻转加热六分钟烤至七八成熟取出。2，取出后放到烤箱以两百五十度火力烤15分钟左右，待熟透取出。特点：香甜，软滑，适口。烹饪秘决：红薯体积大难以烤熟，烤时间太长水份流失大影响口感，可采用先加半热再烤透。

二十六， 串烧葱香鸡肉

原料：鸡肉二块，葱一根，青椒，红椒，烤肉酱，绍酒，糖，酱油，胡椒粉适量。

制作：1，鸡肉洗净切成小方块，葱去根洗净，切成段，青椒，红椒去籽洗净切成小方块。2，鸡肉放碗中，加放烤肉酱，绍酒，酱油，糖，胡椒粉腌制15分钟取出，腌酱汁留用。3，按照鸡肉，葱，青椒，红椒的顺序，以竹签依次串入，把腌酱汁均匀地刷在上面，放入烤盘移入烤箱，以两百五十度烤十五分钟取出盛盘即可。特点：鲜嫩，诱人。烹饪秘决：选择鸡腿肉烤起来嫩软且多汁，比其他部份味道鲜美。

二十七， 香葱烤鲜鱿

原料：鲜鱿鱼两条，烤肉酱，料酒，沙茶酱，糖各适量

制作：1，鱿鱼去头切两半，去掉薄膜用刀横划刀口。每隔十厘米切小段。2，葱洗净切五厘米长的段，用竹签每支穿三片鱿鱼，每片鱿鱼中间加葱段。3，把烤肉酱，料酒，沙茶酱，糖加少许清水调匀刷在鱿鱼上，放入烤架入烤炉烘烤，中途翻转刷上调味汁，待烤熟取出即可。特点：色泽红亮，香味浓厚。烹饪秘决：在鱿鱼板上横切刀口，是为了防止卷曲，由于鲜嫩易熟，不宜烤久，以防止水分蒸发变硬。

二十八， 烤五香里脊肉

原料：猪里脊肉400克，五香粉，酱油，盐，味精，料酒，糖，花生油各适量。

制作：1，将里脊肉洗净，切成一点五厘米见方的方块。2，把肉块放入碗内加入五香粉，酱油，盐，味精，料酒，糖，花生油腌15分钟，数量均匀地用竹签穿成肉串。3，把肉串放到烤盘内，放入烤箱，用慢火翻转烤制成熟即可。特点：鲜香味美。烹饪秘决：烤制中把余下的调味料汁反复地刷在肉块上，增强入味和色泽。

二十九， 金银蒜鲑鱼

原料：鲑鱼一条（约六百克），蒜末五十克，香菜二十五克，锡纸一张，海鲜酱油，盐，糖，料酒，粉团，花生油各适量。

制作：1，把鲑鱼宰后洗净，剁成大片，将25克蒜末用热油炒香。2，在鲑鱼片中加入蒜末，香菜粒，海鲜酱油，盐，糖，料酒拌匀，再拌上干粉团，花生油用锡纸包好放在盘中。3，放入烤炉里烤熟，取出装盘，食用时剪开锡纸即可。特点：香味浓郁，鲜甜滑爽。烹饪秘决：鲑鱼是中国四大淡水鱼之一，其肉厚细嫩

三十， 烤芝麻牛肉串

原料：精牛肉400克，白芝麻，烤肉酱，酱油，绍酒各适量。

制作：1，牛肉切片，把烤肉酱，酱油，绍酒调匀，放入牛肉片略拌，加入白芝麻拌匀腌15分钟。2，把牛肉片用竹签穿好，放到烤架上。3，将烤炉架移入烤炉翻转烤熟即好。特点：鲜嫩，味香。烹饪秘决：烤制时要用小火，保留水分

三十一， 高梁酒烤排骨

原料：猪肋排五根，烤肉酱，高梁酒，松肉粉各适量。

制作：1，将猪肋排保留长条洗净，沥干水分。2，把烤肉酱，高梁酒，松肉粉加少量清水调匀，放入肋排腌30分钟。3，肋排放到烤架上，余汁反复刷在肋排上，移入烤炉中火烤20分钟，待熟即可。特点：肉质软嫩，味道鲜美。烹饪秘决：松肉粉又叫鲜肉粉，使肉质保持细嫩，对人体无害。

三十二，烤镶青椒

原料：青椒两个，马铃薯两个，香菇三朵，胡萝卜一根，面包糠，盐，胡椒粉，芥末酱，色拉油各适量。

制作：1，马铃薯洗净放入锅中煮熟，捞出去皮捣压成泥，胡萝卜切丁，香菇切丁，分别放入开水焯出备用。2，将马铃薯泥放入碗中，加入胡萝卜，香菇丁，面包糠，盐，胡椒粉，芥末酱拌匀，制成馅料。3，青椒洗净切半去籽，填入馅料，烤盘中涂上色拉油，摆入盘中，放入烤箱以两百度烤至表面焦黄即可。特点：软嫩爽口，鲜香味美。烹饪秘决：馅料的口味和用料可根据喜好选择调配。

三十三，果酱土豆饼

原料：土豆500克，鸡蛋2只，洋葱末25克，面粉40克，苹果酱，熟猪油适量

制作：1，土豆去皮放入锅内煮熟到酥烂，取出捣成土豆泥，加入面粉，盐，洋葱末，鸡蛋，用力拌匀。2，烤箱调至九十度左右，烤盘加入适量热猪油，将土豆泥在烤盘中摆平，摊成直径十厘米土豆饼。3，将其放在烤箱烘烤约三分钟，再翻面烘烤三分钟，至土豆色泽焦黄取出，配上苹果酱，趁热食用。特点：外焦里嫩，香浓味美。烹饪秘决：也可配咸味，辣味待调味酱食用。

三十四，串烤香芋

原料：香芋四百克，盐，味精，白糖，酱油，料酒各适量。

制作：1，将香芋洗净，用水煮熟后去皮切厚片，撒上精盐，味精略腌，用不锈钢杆串成串备用。2，将酱油，料酒，糖，适量清水放入锅内，用小火煮成调味汁。3，将烤箱调至中温，预热后放入香芋串，边烤边刷上调味汁，边翻边刷，烤至金黄色时，取出装盘，趁热食用。特点：香糯味美。烹饪秘决：烤制中把调味汁反复刷在香芋上，增强入味和色泽。

三十五，煎烤鲜茄

原料：新鲜茄子三百克，鸡蛋两个，辣椒粉，盐，味精，奶粉，粉团，食油适量。

制作：1，将茄子去蒂切成薄片，鸡蛋打散，调入粉团，奶粉，盐，味精，加少许清水拌匀成糊状备用。2，平底锅加食油烧六成热，茄片蘸鸡蛋糊放入平底锅，煎至两面金黄后取出，盛于烤盘。3，烤箱预热五分钟，放入煎过的茄片，烤至两面焦黄，熟透取出，撒上辣椒粉，趁热食用。特点：香焦鲜辣，别有风味。烹饪秘决：烤茄子时，注意不要烤得时间过长。

三十六，香烤苹果

原料：苹果三到四个，白糖250克，葡萄干100克，核桃碎仁50克。

制作：1，苹果一切为二，去皮去核，用勺子在苹果内挖一小坑，烤盘上涂奶油，将苹果排到盘中。2，把糖放入锅内加热融化，另取一只大碗，将葡萄干及核桃碎仁拌匀，填入到苹果小坑内，再将糖水浇在上面。3，将烤箱调至一百二十度，放入盛有苹果的烤盘，烤至苹果熟软，取出装盘即可。特点：软嫩香甜，味美可口。烹饪秘决：核桃仁需提前炒香压碎。

三十七，烤鸡全翅

原料：鸡翅五百克，烤肉酱，黑椒碎，蜂蜜各适量。

制作：1，鸡翅洗净沥干水分，加入烤肉酱，黑椒碎，蜂蜜腌制入味。2，将每两个鸡翅用不锈钢串串起。3，把串好的鸡翅放入烤箱烘烤，中途翻转，待烤成金黄色取出趁热食用即可。特点：外香里嫩，色泽红亮。烹饪秘决：烤时在鸡翅上，划上刀口，易入味。

三十八，串烤海鲜丸

原料：海鲜丸两百克，青红椒块，胡椒粉适量。

制作：1，将海鲜丸，青红椒块间隔串成串。2，在海鲜丸串上撒上胡椒粉，腌制片刻，把腌好的海鲜丸串放进烤箱，烤至金黄即可。特点：搭配合理，营养全面。烹饪秘决：蔬菜烧烤时间不宜过长。

三十九，串烤虾仁

原料：大虾仁一百克，盐，胡椒粉各适量。

制作：1，将虾仁洗净，用盐，胡椒粉腌十分钟。2，把腌好的虾仁用竹签串成串。把虾串放进烤箱，烤熟即可。特点：色泽金红，鲜美可口。烹饪秘决：烧烤时间不宜过长，以免失去水分，虾仁变硬。

四十，锔土豆

原料：土豆400克，酸奶油50克，锡纸一张，香菜适量。

制作：1，将土豆洗净，开半，用锡纸包起。将包起的土豆移入烤箱，烤透即可。2，将香菜洗净沥干，切成细末。3，将烤熟土豆切十字刀，剞成花状，挤上酸奶油，撒上香菜末。特点：制作简单，味香可口。烹饪秘决：将土豆开半2/3深，小火慢烤。

四十一，盐锔虾

原料：草虾八只，盐，胡椒粉各适量。

制作：1，把虾洗净，去是须，用铁签串起。2，在虾身上撒盐，胡椒粉腌制，将其放入烤箱，烤熟即可。特点：鲜香味美，干香可口。烹饪秘决：用盐把虾焖热，吸出虾中的水分，锔虾时间不易过长，避免锔干。

四十二，烤三文鱼腩

原料：三文鱼腩四百克，锡纸一张，盐，柠檬汁，白酒各适量。

制作：1，将三文鱼洗净，去鱼骨，撒上盐，柠檬汁，白酒腌制。2，把腌好的鱼用锡纸包好。3，将其放入烤箱烤至金黄色即可。特点：鲜香味美。烹饪秘决：腌制时不要太咸，烧烤时间不宜过长，以免影响口感。

四十三，蜜汁烤鸡腿

原料：鸡腿三只，蜜汁烤肉酱，料酒，酱油，糖，蒜末各适量。

制作：1，鸡腿洗净，沥干水分，在内侧大骨旁切口，把蜜汁烤肉酱，料酒，酱油，糖，蒜末加少许清水调匀，放入鸡腿腌二十分钟。2，捞出沥干放到烤架移入烤炉，先用小火烤八成熟，再用大火烘烤，将剩余调味汁再加蜜汗烤肉拌匀，中途多次刷在鸡腿上，待烤熟，呈金黄色取出即好。特点：色泽红亮，酥嫩香益。烹饪秘决：鸡腿肉厚，需切刀口，易入味烤熟，烤时先用小火，再用大火。

四十四，锔番茄

原料：西红柿三个，洋葱，青椒，红椒各一个，玉米粒，芝士，盐，鸡粉各适量。

制作：1，将西红柿洗净，切开挖去籽，成碗状。2，把青红椒粒，玉米粒，洋葱粒炒香，盛入西红柿碗中，在西红柿碗上盖上芝士片，移入烤箱，锔成金黄色即可。特点：微酸爽口。烹饪秘决：锔番茄时火一定要大，使表面马上变色。

四十五，烤鸡胸卷

原料：鸡胸肉一块，盐，胡椒粉，甜酱油各适量

制作：1，将胸肉从中间片成大片，撒上盐，胡椒粉腌制片刻。2，将鸡肉卷成鸡肉卷，把卷好的鸡肉卷放进烤箱，烤熟即可。特点：搭配合理，营养全面。烹饪秘决：片鸡胸肉时，厚薄要均匀。

四十六，串烤鸡心

原料：鸡心两百克，盐，糖，生抽，辣椒粉各适量。

制作：1，将鸡心洗净，开半，沥净水分，鸡心加盐，糖，生抽，辣椒粉略腌。2，将腌好的鸡心串成串，放在烤炉里烤熟即可。特点：鲜香可口，老少皆宜。烹饪秘决：鸡心要洗净，烤时要注意火候。

四十七，烤鲜玉米

原料：鲜玉米五个，沙茶酱，酱油各适量

制作：1，鲜玉米洗净，每支穿入一个竹签，放到烤架上。2，把沙茶酱，酱油，清水调成味料，刷在玉米上，用小火烤，要不断翻转，烤熟即好。特点：外焦里嫩，味美可口。烹饪秘决：烤时，要多次刷调味料，多入味，多增加水分，烤出后润滑味美。

路边烧烤火爆秘密 7妙招(附11种烧烤撒料配方)

烧烤撒料配方有哪些?烧烤的功夫全都在火候的掌握上，越大的东西要越小的火来烤，反过来，越小的东西要越大的火来烤，上油也很重要，每次的油只可以刷上一点点，就是怕油多，掉木炭上，引起明火，把食物烧黑，放食材的烤网要保持清洁，因为上面烤糊的东西会污染食材，明白这些道理，你就可以研究烧烤的另一个重要部分，烧烤撒料配方了。

烧烤撒料配方一、烧烤撒料辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。

烧烤撒料配方二、自制撒料粉(将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀)

烧烤撒料配方三、烧烤沾食料(韩式自助烧烤干调料)配制方法如下：花生粉(熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小)500克，芝麻粒(熟的)200克.大豆粉(熟的)50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉白胡椒5克..盐12克..味精(细)10克.一起调和，撒在烤好的肉上或沾食吃.

烧烤撒料配方小贴士：盐的用量只是参考量，要视你处顾客的口味酌量加减，香辣味另添加辣椒粉12-15克。<加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的蘸料》特点：味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤

烧烤撒料配方四、自制撒料1：孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤(搅碎)味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。

烧烤撒料配方五、自制撒料-盐300g，辣椒粉30g，乙基麦芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把盐炒香放凉，与其它料混合即可。

烧烤撒料配方六、撒料的制作; 原料：细盐1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香兰素20克。制作：干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。

烧烤撒料配方七、特色撒料：①辣味撒料：辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可(也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。②麻味撒料：花椒炒香，打成细末备用，花椒末1000克、味精25 克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可(也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。③椒盐味撒料：花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香，凉了之后研成细末即可。

烧烤撒料配方八、撒料的配制;蘸料(苏子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉适量拌匀即可)上桌。

烧烤撒料配方九、特色烧烤撒料原料：精盐350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、鸡粉150克、盐锅鸡粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。

烧烤撒料配方十、特制烧烤撒料的制法，锅烧热，放入细盐500克，在小火上不断翻炒均匀，炒到盐干、松，手放在盐上方有灼手感时，下入王守义十三香半袋、盐火局鸡料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、鸡精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒出香味，随后倒入盘中摊开，冷却后即可。

烧烤撒料配方注意：要先将盐炒热再下粉料，不可同时放入，控制好炒盐的温度，温度过高会将粉料烫糊，温度低则炒不出香味，而且容易回潮。

烧烤撒料配方十一、特色烧烤撒料 配料;炒香碎芝麻300克，鸡肉香精20克，沙姜粉30克，炒香辣椒面20克，味精50克，精盐10克，白糖10克，咖喱粉30克，孜然粉50克

以上就是部分烧烤撒料配方的秘制配方

下边是炭烤7妙招

妙招1：蚕蛹煮后再穿串儿

蚕蛹采购回来放保鲜柜里，在0℃-3℃温度下可以保存10天。烧烤时蚕蛹凉水下锅，500克水加3克盐，烧开后煮5分钟，捞出后再穿签子就不会流汁，烤时也不会破，营养也不会流失。烤时一定要用文火（火大了会发苦，火小了会出汤），要勤刷料油，烤至用手一摸发挺或串碰串发出沙沙的声音就差不多了，先撒孜然3克、芝麻1克，然后再撒点麻辣鲜、辣椒面各2克，这样孜然芝麻不会脱落。

妙招2：烤扇贝刷自制蒜蓉酱

我把中餐的蒸蒜蓉扇贝改成烧烤做法：1.取5只扇贝先在清水里洗干净，因为是连壳一起烤，所以要用小刀将扇贝撬开，去掉上边壳，去除黑色部分和杂质，冲洗干净。2.龙口粉丝20克用温开水泡发20分钟，洗净控水，用剪刀剪成约10厘米长的小段，放在贝肉上，浇上自制蒜蓉酱（蒜蓉100克加植物油100克，鸡粉20克，白糖、蚝油各15克，美极鲜味汁5克，盐7克）上火烤制15分钟即可。用自制的蒜蓉酱杀菌消毒，还能祛除扇贝的腥味。

妙招3：烤油边不需要腌制

说起我们鞍山的“油边”，或许南方同行不了解，其实就是猪肋骨下的猪护心肉，因其富含大量油脂且形状细长而得名。以前厨师做菜的时候，因不了解油边的美味，常把它当下脚料舍弃。烤油边与烤其他肉不太一样，无需提前腌制，直接烤熟后，再蘸干粉料食用，这样能够品尝到油边的原汁原味。具体比例是：油边5千克可出80串，一串60克，三块肉。孜然蘸料做法为：炒熟的孜然2500克加二荆条辣椒段1千克炒香，打碎，加盐、味精各250克混合均匀。

妙招4：炭烤白蚬子去一半壳

白蚬子是鞍山烧烤中必不可少的品种，用炭火原味烤白蚬子卖得最好。具体做法是：炒锅上火，直接入750克白蚬子，加盖，中火加热2分钟，取出白蚬子，此时白蚬子全部张口。把不带肉的一半壳去掉，蚬子肉朝上，整齐地摆在烧烤排子上，上炭火烤2分钟，至蚬子肉和壳的边缘有些发黄，说明水分即将烤干，装盘上桌即可。

妙招5：盐焗鸡胗烤完敲掉盐分

盐焗鸡胗在烧烤中肉质最筋道，特点是干香咸鲜，韧劲适口，色泽枣红。具体做法是：将2500克鸡胗用剪刀把四边剪去，只要两块小肉放入盆中，加入姜汁20克，盐焗料75克（盐焗鸡粉2千克加五香粉、沙姜粉各30克，花椒面、松肉粉各15克，八角粉10克，混合均匀）抓匀，腌渍2小时。把鸡胗用铁钎穿上，上炭火炉旺火烤5-6分钟，快速烤出一层硬壳，期间注意两面翻烤，然后按照每串15克的量，在表面均匀撒上精盐2克，再两面翻烤大约15分钟，敲掉表面盐分即可上桌。

妙招6：鸡头烤前先刷一层打底料

生烤鸡头也是鞍山烧烤特色美食之一，鸡头烤制前要加底料腌制，方法比较简便：5千克鸡头（3个鸡头200克一串）从头顶部切开，加奥尔良料300克、鸡粉30克、白糖20克腌渍祛腥味，再加料酒50克，使原料有底味底色，然后穿串，上炉烤至一面，翻到另一面烤，反复烤3-4分钟即可皮酥骨香。

妙招7：小火烤韭菜刷两遍油

韭菜是烧烤素菜中必备的，也是东北烧烤中常见的。新鲜韭菜300克洗干净，把韭菜放在烧烤网格夹中，然后把长出的韭菜尖部分剪掉（韭菜太长不好烤，会烤焦）。炭烤炉烧旺，把韭菜平放，先刷第一遍色拉油，注意此时刷油不要过多，因为韭菜刚洗出来水分较多，需要把韭菜中的水分烤干，待韭菜变软，翻过来刷第二面（刷油时韭菜前后一定要刷整齐）烤制30秒，再轻微刷一点色拉油，撒孜然粉3克、辣椒面2克，最后两面刷上烧烤酱即可。

36个烧烤配方，夜宵必备，厨师收藏好！

说到烧烤，各地都有自己的特色，如四川大凉山脚下的西昌，人们热衷的是火盆烧烤。七八年前还只被当地人当做夜宵的食物，今天已经成了大家钟爱的正式晚餐。

在云南昭通，人们爱吃的则是“论把卖”的牛肉小串。

因为小串的确很小。可是它胜在鲜嫩又入味，没烤熟的时候就在特写镜头里邪恶地散发着汁水丰富的气息。

在大西北沙漠生活的罗布人，烤串的画风则狂野多了。

他们钟爱的羊肉串，签子老粗，羊肉块老大，烤架还是现用石头在地上垒的，可以说是烤串中的自然主义流派了。

到了广东湛江，烧烤业也一样是“靠山吃山、靠海吃海”。

三面环海的湛江，盛产优质生蚝，酷爱生蚝的当地人已经达成了这样的共识：没有烤生蚝和大排档的湛江夜晚，是不值得过的。

烧烤这东西遍地都是，人人都吃过，看似千篇一律，可当你了解过之后会发现，原来每个地方的烧烤都有浓郁的地方特色。

国内烧烤可以分为4个主要流派：

那么对于烧烤类菜品，该如何选料？

大多数北方串店都以牛羊肉为主，下水类为辅，鸡货类、青菜类为配菜，对于食材部位的选用非常关键。

比如牛肉有很多部位和种类，有的原料烤制后成品吃到口中会感觉发硬、发干、发涩，肉质粗大细小不一。

因此无论牛的大小还是品种，我们都可以选用牛的两个部位，一个是牛身上的“黄瓜肉”，另一个是牛身上的后臀肉，俗称“元宝肉”，这两类肉口感软嫩弹牙。

羊肉类通常都以羊腿肉为主，板筋、心管挑选中断为宜。

烧烤原料的初步处理，有什么窍门？

选好食材后怎么处理非常关键，牛羊肉系列的食材要整块的冲洗干净，放到保鲜柜排酸2小时，这样肉更好吃，肉的颜色也会更好看，鲜肉在保鲜柜中也会把多余的血水排出，也利于后续的腌制入味。

动物下水原料，如心管、板筋、亮筋等需要初加工，使原料成熟，做法为：先将原料放到清洗池用温水浸泡2小时，捞起沥干水分加入姜、葱、白酒再用高压锅压制，达到去腥、去膻的效果，每个品类压制的时间不同。

比如“原汁板筋”压制上气35分钟，“心管”压制上气后26分钟关火，每个品类需要焖制30分钟，这样做可以使原料口感嫩，体积变大，利于降低出串成本。

烧烤老司机

分享36个烧烤配方

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1、烤羊肉串（以500g计）：

（1）配料：盐12克、味精5克、松肉粉2克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麦芽粉半克、香葱粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元葱、姜末各4克、鸡蛋1个、淀粉少量。

（2）先将鸡蛋与切好的肉搅动均匀，然后加入其它味料搅拌均匀，腌制一小时，中途搅拌一次。

（3）按常规方法串串，烤制时刷上烤香油，出炉后刷上调味酱，撤上孜然、辣椒粉。

2、鸡翅、鸡腿、鸭翅腌制配方：

麻辣臭干料90克、精盐40克、味精50克、葱、姜末各40克、松肉粉10克、白糖10克、料酒50克、生粉200克，搅拌均匀，腌制1小时候左右（肉类原料为5公斤，可以按比例缩减）。

3、烤粉类配方：

烧烤粉：孜然粉50g、王守义麻辣鲜60g、盐10g、黄豆面100g、鸡粉20g、辣椒面50g。

料盐：盐360g、味精100g、肉香粉5g、孜然粉200g、辣椒面200g、麻辣鲜400g。

4、烤鱿鱼串（以500g计）：

（1）调味酱的配制：豆油100克放入锅内烧开，放入辣椒酱300克，等辣椒酱炸香后，倒入适量水，放入白糖150克、味精50克、鸡精10克、胡椒粉5克及适量葱、姜末熬成调料酱。

（2）腌制：将切好的鱿鱼片用调料酱60克拌匀腌制30分钟，然后穿串烤制，食用时刷上酱。此方法可烤鱼类、动物内脏类（除心脏），蔬菜，烤出的食品特别香。

5-9、生烤鸡爪/铁板大虾/锡纸鸭血/炭烧鸽子/锡纸猪心

10-13、猪肉小串/羊腿注射料/麻辣鸭头/特色辣炒鸡架

14-17、锡纸甲鱼/麻辣鸡爪/奥尔良腌料/花刀鸡胗

18-20、辣炒杂贝大盘/锡纸汁料

21-25烧烤料油/锡纸鱼料/锡纸金针菇/蒜蓉配方

26.烤牛板筋、牛鞭串（以500g料计）：

（1）先用滚水将牛板筋、牛鞭烫一下，放入高压锅压25分钟，然后切片。

（2）配料、腌制、穿串、烤制方法同羊肉串。

27.猪、羊腰串：以一斤计：

（1）配料：松肉粉2克、五香粉2克、姜汁10克、叉烧酱10克、珠精5克、元葱末10克、料酒5克、鸡蛋一个、淀粉20-30克。

（2）腌制、穿串烤制方法同上。

28-30、麻辣鸭货/锡纸牛蛙/剁椒酱配方

31、烤雪鱼串（以一斤计）：

（1）选料：选无头的雪鱼，洗净晾干水份，切成段，中间再剖开，可以带着鱼刺。

（2）配料：盐2克、味精5克、料酒5克、姜汁10克、元葱末10克、海鲜酱10克、鸡蛋一个。

32-34、海鲜全家福/锡纸土豆/秘制红油

35.秘制烧烤酱：

泡椒500克，葱、姜、蒜末各100克，花生酱、盐、味精各50克，糖、蚝油各20克，甜面酱10克，海鲜酱15克，用300克花生油熬制半小时即可。适用于烤制小型鱼虾类。

36.蔬菜类烤粉：

（1）红著淀粉500克、精盐1500克、味粉400克、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉50克。

（2）将上面配料混合均匀，烤蔬菜时，用勺子舀上香粉撒在蔬菜上，每一串撒1克左右，再用毛刷沾上油刷均匀（放的多少也可以根据顾客口味选择）。

各种烧烤配方和做法

巴西三角肉

　　主料：排过酸的三角肉2.5KG

　　调料：大盐20g

　　制作：将牛肉切成7厘米厚用铁杆穿上表面上放少许大盐,放到大火上转动烤10至20分钟即可特点：烟熏咸鲜外姣里嫩美味可口

　　步骤:将排酸速冻牛肉解冻过后用西餐刀分割成长以牛肉长为标准,宽6厘米左右,分割4块再用铁杆穿成半圆形,再分布撒上20G的大盐 ,注意撒法一定要均匀,然后再入火烤,火温在350度左右.

　　蒜香牛排

　　主料：排过酸的三角肉2.5KG

　　调料：大盐20g 蒜油60g

　　特点：浓浓蒜香咸鲜味色泽鲜艳美味可口

　　步骤:将牛肉解冻后用西餐刀分割成5-7毫米厚度,宽以牛肉宽为标准,再用烤杆串上放少许大盐和蒜油刷在上面,以400度火温烤2分钟7成熟即可酒香牛肉

　　主料：排过酸的牛肩峰2.5KG

　　调料：大盐60g.八角25g.桂皮25g.干辣椒25g.花椒30g.白酒20g.干白30g特点：浓浓的酒香香酥味美味可口

　　步骤:将牛肉用叉子先刺满洞后容易入味,再把上面调料按比例放入牛肩峰上面腌制24小时后用锡纸包好用烤钎串好放到火上转动烤5小时左右即可.

　　烤培根

　　主料：烟熏五花肉2.5KG

　　调料：蒜米80g洋葱60g白酒10g辣椒粉15g盐少许制作：将鸡肉切成7厘米厚2.5厘米长方形放入同比例的调料卷入烟熏和五花肉内放到中火上转动烤5至10分钟即可特点：浓浓烟熏五香味美味可口

　　烤羊肉

　　主料：羊肉2.5KG

　　调料：盐150g蒜米200g洋葱250g白酒100g辣椒粉150g子然粉200g.把以上调料放入羊肉中拌均匀,腌制18小时左右,制作：将羊肉切成3至4厘米厚正方形的把上面的调料按比例放入用铁杆穿放到中火上转动烤10至20分钟即可 （1）、最简单的方法 鸡肉切好后用柠檬水泡一下 圆葱 （切碎） 后加点淀粉 15分钟后串串牛肉切好后用嫩肉粉 圆葱（切碎） 十三香 少许油 30分钟后穿羊肉切好后少用点嫩肉粉 圆葱（切碎） 少许油 30分钟后穿窜鱼片 和鸡翅 不腌 虾 剪脚 去泥肠 烧烤酱 用蒜蓉酱加水就行 我的是最简单的方法了（2）、羊肉:精选羔羊肉

　　烧制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、盐、味精火候：旺火

　　烧制过程：将肉放在火上烤至变色，刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐，继续烧1分钟洒味精，中途多次刷油，快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。最后烧制成功。

　　特点：蒜香辣子然味

　　风味烤鸡腿

　　原料：鸡腿1个。配料：盐、法香碎、柠檬汁适量。做法：1鸡腿去骨平摊，撒适量盐。

　　2.炭火烧至中火(木炭发红，黑烟散去)时把鸡腿放在烧烤架上。

　　3.当鸡腿滋滋响时，洒适量柠檬汁和法香碎，直至两面烤熟即可。?

　　注：用B-B-Q的炭火烤鸡腿比在炉灶上或烤箱里烤出的味道香；烤时需要控制火候以免肉烤焦；如果能买到阿根廷甜辣酱刷在肉上味道更好。

　　小语：阿根廷烤肉的最大特点是烤之前不用其他调料腌制入味，而是直接撒盐在炭火上烤，特别突出了肉的原汁原味。吃烤肉时最好再配上 用生菜块、洋葱块、番茄块、橄榄油、盐、醋拌在一起制成的沙拉，这样的搭配十分爽口

烧烤酱料配方大全

　　自制蒜蓉烧烤辣酱

　　原料: 辣椒糊(市场上可以买到)、大蒜5头、盐、糖、味精、醋、五香粉、孜然粉、番茄酱、老抽或酱油均可。

　　制作过程：

　　将蒜去皮，稻成泥备用.炒锅上火,放入水适量,放入番茄酱,不停的搅拌,以熬出红色为好.倒入辣椒糊、蒜泥、盐、糖、味精、醋、五香粉、孜然粉、老抽一起熬，小火~大约10分钟左右，期间要不停的用勺子贴着锅底搅动，以防扒锅。最后锅下火，待凉后即可食用。

　　特点：色泽红润，咸辣酸甜，蒜香浓郁，可与新鲜蔬菜沾食，也可做为烧烤酱。味道极佳蒜味烤肉酱

　　材料 酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣作法 锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。

　　其他材料放入另外一个锅子内煮开，加入 ( 1 ) 的蒜头，熬煮至浓稠。将肉洗净 并沥乾水份，先用酱油，糖，腌1 ~ 2小时。

　　B-B-Q烤肉酱

　　材料 蕃茄酱4大匙、海鲜酱2大匙、法式芥末酱1大匙、乌醋2大匙、橄榄 油1大匙、洋葱 (末)1/4个、蒜头 (末)2个、粗粒黑胡椒粉1小匙、盐1小匙、糖1大匙、辣椒水 (牛排用那种) 1小匙作法 猪肉切小块串上苹果及奇异果块。刷上B.B.Q烧烤酱烧烤。

　　日式照烧酱

　　材料 酱油1/2匙，蚝油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，盐少许。

　　作法 1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。

　　沙茶蜜汁酱

　　材料 沙茶酱，黑胡椒酱，蜂蜜各3大匙，蚝油，芥末酱各1大匙。

　　作法 搅拌均匀（可用水或料酒调浓稠）。

　　备注 适合：海鲜，串烧，肉类的烧烤酱。

　　中秋烤肉酱

　　材料 蕃茄酱4大匙，海鲜酱2大匙，法式芥末酱1大匙，醋，橄榄油，辣椒各1小匙，洋葱丁，蒜末，黑胡椒粒各适量，盐，糖各1/2匙。

　　作法 搅拌均匀。

　　和风烤酱

　　材料 酱油2大匙，料酒，蕃茄酱各1大匙，姜，洋葱泥，柠檬汁各适量。

　　作法 搅拌均匀。

　　备注 适合：蔬果，肉类。

　　花生烧烤酱

　　菠萝汁 2大匙 椰奶 1大匙 花生酱 3大匙 蒜末 1/3大匙 姜末 1/3大匙 洋葱 1/2大匙 咖哩粉 1小匙 酱油 1/2大匙糖 少许 盐 少许 黑胡椒 少许 将所有材料混合调匀即可。串烤食物烧烤涂酱，或油炸肉类沾酱均可。

　　葱烤酱

　　米酒 1大匙 酱油 2大匙 蚝油 2大匙 冰糖 2大匙 蕃茄酱 2大匙 葱 1/2杯 水 1杯起油锅，将所有调味料下锅烧开后稍微熬煮至浓稠，就是很香的葱烤酱。葱烤酱拿来烤鸡腿、烤肉或是用做沾料都很可口。

　　可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。

　　叉烧烤肉酱

　　酱油 1/2碗 糖(或蜂蜜) 1/2碗 香油 1小匙 蚝油 1大匙 米酒 3大匙 水 1/2杯 五香粉 1/2小匙 蒜末 1大匙 红色素 少许(可以不加) 葱 2～3支 姜 数片(拍扁)将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。

　　可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。