油豆腐焖鸭做法大全, 咸香美味, 香味四溢, 4分钟学会

红烧老鸭

［原料：］老鸭肉、油豆腐、八角、桂皮、香叶、辣椒、蒜、蒜叶、盐。

[做步骤：]

1、子先飞水，把血水冲净。

2、切好片和油豆腐。

3、开大，油温升高后先放入大块鸭肉，再慢慢全部放入。加姜片爆香后，加八角、桂皮、香叶。

4、加入油豆翻炒均匀后，倒入一碗水，烧开后倒入高压锅焖，高压锅出气后改成小火，焖煮15分钟。

5、切好辣椒蒜蓉和蒜叶备用。

6、倒油后大火，入辣椒和蒜蓉爆香。

7、捞出鸭肉和油腐翻炒，加入焖煮的老鸭汤，抓一把蒜叶及一匙蚝油，翻炒均匀，最后加盐即刻出锅。

豆豉鸭

[原料：]鸭、豆豉、料酒、葱白、生姜、大蒜、生抽、花雕酒（白酒也行）、黄片糖、胡椒粉、陈皮

[详细做法]

1、清洗干净鸭肉，先用盐料酒在鸭身上涂抹均匀，然后腌制30-60分钟，腌制的时间久一点比较入味。把生姜、大蒜都剁成末备用，葱白切成段， 备用。

2、锅里放入花生油，把腌制好的肉放进去，提着鸭腿不停的转动鸭子煎，把鸭子两面各煎个5-6分钟。时间到了之后，放入一点生抽，给鸭肉上色，可以用个勺子把生抽淋在鸭子身上。（生抽也可以腌制鸭肉的时候放，这一步主要就是上色）

3、鸭肉煎好后出锅备用，洗干净后放入花生油，把生姜末、大蒜末入进去炒香，香味出来后，把豆豉也放进去，炒出香味。

4、最后放入小半碗的花雕酒、小半碗水、小半碗的生抽、一小块陈皮、一点黄片糖、适量的胡椒粉、半勺盐，开小火慢慢的把黄片糖熔化，然后就可以关火出锅了。

5、把做好的酱料倒在煎好的鸭肉上，鸭肉充分的沾上酱料，然后洒上一点葱白，就可以上锅蒸了。如果想要蒸得快一点，可以用高压锅来蒸30分钟，如果是普通的锅，大概中火蒸50分钟左右，蒸的时间长一点肉就软烂一点（蒸的时候可以盖个盖子，防止进水，当然不盖也行，盖上盖子水进不去，就会香一点，不盖上盖子，水进去了香味就会淡一点）。

6、蒸好的鸭肉拿出来稍微放凉一下，就可斩件装盘了。

姜焖鸭

[原料：]鸭肉、生姜、大蒜、料酒盐、胡、生抽、蚝油、花生油、花雕酒（料酒也行）、白糖。

[详细做法]

1、买回来的鸭肉斩成块，多清洗几，然后沥干水，放上适量料酒、半勺盐、适量的胡椒粉，然后搅拌均匀腌制30分钟。

2、把准备好的生姜切成丝、大蒜切成两半就可以了，生可以用多一点，这样子香味会比较浓。

3、锅里放少许的花生油，热锅冷油，然后把鸭肉放进去，把鸭肉多余的油煎出来，最后把煎出来的油盛出来，把生姜、大蒜放进去炒香。

4、生姜、大蒜炒香后，转小火，然后放2勺生抽、一勺蚝油一勺白糖提鲜、少许花雕酒，转中火，翻炒均匀，炒出酒香味，然后关火出锅。

5、把炒好的鸭肉转移到砂锅里面，或者带盖子的盘子里，有盖子可以防止蒸的时候水滴进去。把装了鸭肉的砂锅放进烧开的锅里，然后开大火蒸30分钟（如果想鸭肉更加软烂的，可以蒸久一点或者用高压锅蒸）

6、蒸了30分钟，就可以关火出锅了，打开盖子，一股香味就经飘了出来，满屋子都是香味。