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猪肉冻的家常做法大全(“猪肉冻”加入这个,好吃劲道还有十足肉香味)

100次浏览     发布时间:2024-08-13 13:01:07     编辑: 食文质尊


天气越来越冷了,相信在各家的餐桌上,也很少有凉拌菜的身影了,可是有这样一道凉菜,在我们这却是冬季才会吃的美味,而且到了过年的时候,几乎家家户户都会做来吃。

这道菜就是“猪肉冻”,有的地方会用猪皮做冻,但是在我们这,一般都是用猪蹄做冻,这样做出来的肉冻,不仅劲道Q弹,而且肉香十足,吃上一口,有种嚼腊汁肉的味道,十分解馋。

今天就帮大家分享一下“猪肉冻”的传统做法,都是老一辈一代一代传承下来的,虽然没有什么高深的技术,但是却充满着浓浓的家乡味!

腊味猪肉冻。

配料:

猪蹄两只,大葱一根,生姜5片,干红椒10克,花椒5克,八角一颗,桂皮1克,香叶两片,小茴1克,食盐适量,老抽5克

做法:

  1. 猪蹄洗净,用刀子随便划开表面
  2. 起火烧水,待水沸放入猪蹄,焯水,去除浮油,去除血沫,捞出清洗干净备用
  3. 另起一锅,注入3000克清水,放入大葱,生姜,干红椒,花椒,八角,桂皮,香叶,小茴
  4. 放入猪蹄,大火煮沸,不要盖锅盖,继续大火煮制30分钟
  5. 捞出猪蹄,虑出锅内大料
  6. 把猪蹄去骨,所有肉质剁碎,再次放入锅内,加入食盐
  7. 先小火盖盖焖煮15分钟,然后去掉锅盖,换中火耗去多余水分,直到锅中肉和水比例1:1.5左右,起锅关火
  8. 把汤汁全部倒入一个浅口容器中,静置24小时
  9. 待肉冻完全凝固成型,吃的时候切成长形块状,撒点葱花,香菜,香油,陈醋,味道更佳!

至此,这款家长版猪肉冻就做好了,如果感觉肉冻里瘦肉太少,可以适当加些里脊肉末,不过千万不要多放,否则影响肉冻的最终口感哦!