特别适合早餐的快手小凉菜，简单易学营养高，网友：一大盘不够吃

在东北大多数家庭的早餐多以中式早餐为主，

我家也不例外，通常情况下是各种米粥、豆浆再搭配馒头、饼之类的主食，当然也少不了一两碟小菜，这样的搭配可以让我们的胃里暖暖的，一天都会很有精神。早餐的小菜也多为各种制作简单快手又有营养的菜品，今天用苦菊跟大家分享一道爽脆可口的凉拌菜。苦菊，又叫明目菜、苦苣、苦菜等，虽然各地方的叫法不同，但是它却是老百姓心目中最熟悉的高营养蔬菜了。老人常说多吃苦菊可以清热去火，开胃健食，平时我们朋友间的聚餐也总是会免不了点一份凉拌苦菊，那么为什么饭店里的凉拌苦菊会做得那么好吃呢，我们自己在家制作又需要注意哪些步骤呢？

首先我们要挑选鲜嫩、无枯叶、无病叶、无老根、株形整齐的苦菊，这样的苦菊口感更爽脆鲜嫩；其次苦菊不耐久放，最好现吃现买，尽快吃完，这样可以最大程度保持苦菊的原汁原味；最后苦菊在制作前一定要用淡盐水浸泡杀毒，这样更卫生。

今天我用到了花生米，与苦菊搭配后更能丰富菜品的口感，颜值上也更高了，就连网友看了都纷纷表示：这样做的苦菊一大盘都不够吃啊！

& 清脆不发苦的花生米拌苦菊 &

所需食材：苦菊 2棵、花生米 100克、大蒜 3瓣、小米辣 2个、白芝麻 适量、食盐 适量、白糖 少许、芝麻香油 少许、陈醋 2汤匙、一品鲜酱油 1汤匙、蚝油 少许

1，先把苦菊外层的老叶子摘去，放在淡盐水中浸泡20分钟左右，再清洗干净后控水备用，如上图所示。

2，空气炸锅设置温度180度，把花生米烘烤10~15分钟，这一步也可以用烤箱烤或炒锅炒熟，当然家里有现成的熟花生米就可以忽略这一步，如上图所示。

3，把烤熟的花生米外衣去掉，做菜的时候花生衣会显得很脏，如上图所示。

4，把花生米装入保鲜袋中，用擀面杖擀成花生碎，不必太碎，大一些的块儿比较有口感；小米辣切成辣椒圈，大蒜切成末再加入适量的白芝麻备用，如上图所示。

5，锅中加入1大勺食用油，把油烧至微微冒烟时浇在蒜末和白芝麻上面，激发出它们的香味，如上图所示。

6，接着在碗中调料汁，加入适量的食盐 、少许白糖 、少许芝麻香油 、2汤匙的陈醋 、1汤匙一品鲜酱油 和少许蚝油搅拌均匀，盐要少放，这道菜不需要太多的盐，如上图所示。

7，控净水分的苦菊切去根部再切成寸段装入大碗中，再放入一半得到花生碎，如上图所示。

8，接着把调好的料汁倒入碗中，用筷子翻拌均匀，如上图所示。

9，把拌好的苦菊装入盘中，在上面撒上剩余的一半花生碎就可以端上桌享用啦，如上图所示。

10，这道菜最好要现拌现吃，料汁在菜品准备端上桌时再加入拌均匀，这样可以有效控制苦菊出汤，从而更好地保持苦菊的爽脆的口感，又能够最大限度地保持苦菊的原汁原味以及花生碎的酥香，如上图所示。

1，苦菊要用淡盐水浸泡20分钟左右，这样可以有效地给苦菊杀菌。

2，用热油浇淋蒜末要在单独的碗中，不可以直接把蒜末放在苦菊上面浇淋热油，那样热油会烫到苦菊。

3，菜品拌好后马上食用口感最佳。