凉拌菜在夏天特别的受欢迎，不管是在哪个饭桌上都是必不可少的。凉拌菜做的好吃还是不好吃，调的料汁比较关键，一碗蒜香可口的料汁浇在凉菜上面，不光看着吸引人，而且也能让吃的人食欲大开。本期就给大家分享6道家常凉菜，夏天给家人换着花样吃。

01 芹菜拌豆芽

食材：黄豆芽、小香芹、大蒜、干辣椒面、酱油、醋、白糖、盐、食用油

做法：

1、将绿豆芽根去除，将豆芽洗净沥干备用 ；

2、将芹菜摘掉叶子，洗净切成小段备用

3、锅中水烧开，加入少量盐和几滴食用油，把豆芽放进去煮至断生，接着把小芹菜放入锅中煮一分钟。

4、煮好之后捞出过凉水，再次沥干水分，盛入盘中备用。

5、将大蒜拍碎切末装入小碗中，再给小碗中舀上一勺干辣椒面儿。

6、另起锅烧一些热油，将热油泼在辣椒面上面，然后加入白糖、盐、酱油、陈醋、少量凉开水搅拌均匀调成料汁。

7、最后把调好的料汁倒在豆芽上面，吃的时候拌匀即可。

02 凉拌蒸茄子

食材：长茄子、大蒜、油泼辣子、青椒、白糖、盐、生抽、陈醋、鸡精

做法：

1、 将茄子洗净，等距分切成小段；

2、锅底倒足够的水，将切好的茄段锅中蒸10分钟左右，筷子轻轻插透就熟了。

3、 蒸茄子的同时，将大蒜拍碎切末，青辣椒切成细末，把青椒和蒜末放入小碗中备用；

4、蒸好的茄子稍微晾凉，然后用手撕成条状，摆放在盘中即可。

5、给装料的小碗中加入适量的油泼辣子，加入白糖、鸡精、生抽、酱油、陈醋、搅拌均匀调成料汁。

6、把调好的料汁倒入撕好的茄子上面，吃的时候沾上料汁即可。

03 红油凉粉

食材：红薯凉粉、黄瓜、大蒜、干辣椒面、白糖、鸡精、生抽、陈醋、食用盐、食用油

做法：

1、将买回来的凉粉用水冲洗一下，然后把凉粉切成条状，装入一个大碗中。

2、将黄瓜洗净切成细丝，或者用擦丝器直接擦成细丝，和凉粉放一起。

3、另取一个小碗，大蒜拍碎切末放入碗中，根据自己口味，再加入适量的干辣椒面。

4、锅中烧热油，将热油泼在辣椒面上面，搅拌均匀。

5、接着给碗中加入白糖、鸡精、生抽、陈醋、盐、适量的凉开水，搅拌均匀调成料汁。

6、最后把料汁倒在凉粉上面，吃的时候拌匀就好了。

04 黄瓜耳片

食材：猪耳朵、黄瓜、大蒜、小葱、油泼辣子（红油）、白糖、生抽、陈醋

做法：

1、将猪耳朵斜切成薄片。（这次犯懒没有自己切，结果猪耳朵就切得太厚了，口感不怎么好。切猪耳朵要把刀斜着切，切的薄一些会更加的入味，一点儿也不觉得腻）

2、黄瓜清洗干净，从中间对半切开，再切成小段儿，最后切成薄片。

3、小葱切段，大蒜切片备用。

4、把切好的黄瓜、猪耳朵、小葱、蒜片全部放入一个大碗中。

5、加入油泼辣子（红油）、白糖、生抽、陈醋，然后搅拌均匀。

6、拌匀之后盛出装盘即可。

05 凉拌醋汁豆腐

做法：

1、把买回来的豆腐切成均匀的小方块儿。豆腐的选择：豆腐可以选择自己平时比较爱吃的种类，嫩豆腐口感会比较细腻，吃起来滑溜溜的，老豆腐会比较瓷实一些，口感稍硬一些，各有有点儿。我比较喜欢老豆腐，不容易碎，吃起来会更香。

2、小葱切末、大蒜拍碎切末备用；取一小碗，放入蒜末和干辣椒面；锅中烧一些热油，放入几粒花椒煸香后捞出，然后把热油泼在小碗中；给小碗中加入白糖、盐、生抽、老陈醋、少量的开水，搅拌均匀调成料汁备用；

3、锅中放入适量的水，放入少量食用油和盐，把豆腐块儿放入锅中，焯一下水，等到水再次烧开之后慢慢将豆腐捞出盛入盘中。豆腐豆腥味比较大的话，焯水能够去除一些豆腥味。焯水的过程中注意不要大幅度搅动，以免豆腐碎成渣。最后把调好的料汁倒在豆腐上面，放上一点儿葱花点缀，这道醋汁豆腐就完成了。

06青笋拌香干

食材：青笋(莴笋)、薄香干3片、大蒜4瓣、香菜、白糖、生抽、陈醋、盐、辣椒油、香油

做法：

1、将薄香干用清水冲洗干净，然后切成细丝。

2、莴笋去皮洗净切成细长丝，也可以用擦丝器直接擦成细长丝，注意在使用的过程中小心擦到手。

3、大蒜拍碎切末，香菜切段备用。

4、锅中水烧开，放入1小勺盐和食用油，把莴笋丝倒进锅中，水开后迅速捞出沥干水分。笋丝不要煮的时间太长，破坏了营养不说，口感也不爽脆了。

5、接着把豆干也放入水中焯水后捞出后沥干水分，放入大碗中。

6、把青笋丝和豆干丝放在一起，加入白糖、盐、酱油、生抽、陈醋、辣椒油、香油、蒜末、香菜搅拌均匀即可装盘。