炒白菜总是不香？教你这个做法，酸辣爽口，菜叶鲜嫩不发黑。

每到秋冬季，大白菜上餐桌的几率几乎占了一半的时间，从小我们家里就种白菜，所以一到冬天几乎隔三差五吃白菜的，说来也奇怪，天天吃也吃不够，到现在依然对大白菜情有独钟。所以这个季节白菜上市了，我经常会去买来吃，但是白菜有一个小缺点，就是在煸炒的时候很容易出汤，本来是想炒白菜吃的，结果做出来这以后变成了炖白菜。怎么样才能够解决这个问题呢？其实少了一个步骤，怎么样炒白菜都是不脆不香的，这个步骤就是选白菜。

白菜的品种有很多，如果不了解的真的是会很容易选到不好吃的白菜，回来以后怎么炒都是吱吱嘎嘎的，在这里球球妈就说一下什么样的白菜炒出来的汤少好吃。第一就是看颜色，第二看形状。我们这里经常会说这样一句话，白菜分为面白菜和脆白菜，脆白菜就很容易出汤，面白菜就不容易，而且很香。面白菜看上去的颜色比较黄，没有那么白，形状看上去菜叶包的不是特别结实，而脆白菜就包的特别结实，手拿上去像小石头一样，这样的就不推荐购买，选择摸上去软一些，而且颜色看上去黄一些的，这样加上挑选这一步的话，再去制作就会起到事半功倍的效果。

【食材准备】

白菜，猪肉，干辣椒，白醋，盐，植物油，鸡精。

【制作步骤】

①我们挑选好了合适的白菜以后，就把它的每一片叶子撕下来清洗干净，再切成小块备用，干辣椒也切成小段。

②锅中倒油，油温六成热，放入干辣椒爆香，再放入猪肉煸炒断生，接着先放入白菜帮煸炒30秒，再放入白菜叶，因为白菜帮比较厚，相对来说更难成熟，所以要提前放入，注意炒白菜的时候一定要保持大火去爆炒。

③待白菜煸炒成熟以后，这时再把白醋，盐和鸡精放入迅速的翻拌均匀，注意一定不要提前放入盐和鸡精这两味调料，如果提前放的话都会把白菜里面的水分逼出来，导致炒出来的汤汁特别多。

④一道又脆又香的清炒白菜就完成了，不仅看上去色泽诱人，而且吃起来也非常清脆爽口，喜欢吃辣的可以多放一点干辣椒，味道会更香哦！

【烹饪小提示】

1.想要炒出一道清脆爽口的白菜，一定要提前做好这一步，就是挑选好吃的白菜品种，颜色微黄，包的不是特别结实的，只有选好了白菜品种再去炒才做出来的味道才会香。

2.第二点就是在炒白菜的过程中一定要保持大火，另外盐和鸡精是最后放入，放入以后直接翻拌均匀出锅，提前放入盐和鸡精也会导致炒出来的水分很多，变成炖白菜，注意以上两点就能够做出非常好吃的清炒白菜了。