教你做秘制海鲜酱汁，蒸鱼、凉菜、蘸料都能用，鲜香味美

很多人都喜欢做菜，想要做菜好吃，除了刀工、厨艺、技巧之类的，还离不开各种酱汁的辅助，否则只有盐的话，难免略显淡薄。尤其是海鲜之类的美食，更需要美味的酱汁来进行加成。下面给大厨教你做秘制海鲜酱汁，平时做菜、蒸鱼、凉菜、蘸料都能用，鲜香味美超级好吃。

食材：清水5000克、鲮鱼骨500克、干香菇100克、干贝50克、香菜80克、芹菜50克、洋葱50克、香葱50克、生姜50克、胡萝卜50克。青红尖椒50克。

配料：色拉油1000克、鲜露200克、生抽500克、老抽100克、鱼露90克、白糖250克、味精150克、鸡粉100克、胡椒粉20克、香油20克。

做法：先把鲮鱼骨清洗干净，用色拉油油炸以后，再焯水片刻去除油腥。准备一个大锅，倒入5000克清水，放入焯水后的鱼骨、干香菇、干贝，开大火煮沸熬汤，一直煮到汤汁蒸发减半。然后放入一半香菜（40克）、香葱、洋葱、生姜、芹菜、胡萝卜，继续熬煮，一直到香味飘出，然后捞出配料。

把鲜露、鱼露、生抽、老抽、白糖、味精、鸡粉下锅，搅拌均匀，然后继续加热煮沸腾。接着放入胡椒粉、香油、青红尖椒、另一半香菜（40克），继续煮开后关火，让酱汁自热冷却，捞出配料，只留下纯酱汁，放入密封罐里冷藏备用，吃的时候，随用随取。这就是海鲜酱汁的做法！

这里面的食材和配料都不复杂，市场上可以买到。需要说的是鲮鱼骨，很多人比较陌生，其实鲮鱼又叫土鲮、雪鲮，个头不大，一般3-5两重。这种鱼的营养特别好，富含维生素和各种矿物质元素，尤其是钙、镁、硒、钾含量很高。而且鱼骨很适合炖汤，实际上很多饭店都用鲮鱼骨炖汤，味道特别鲜美。