西餐常用香草

(一)番芫荽(parsley )

番芫荽又名洋香菜、欧芹等，原产于希腊，属伞形科草本植物。番芫荽的品种主要有卷叶番芫荽( curly parsley)、意大利番芫荽( italian parsley)两种。卷叶番芫荽叶蜷缩，色青翠，味较淡，外形美观，主要用于菜肴的装饰。意大利番芫荽叶大而平，色深绿，味较卷叶番芫荽浓重，主要用于菜肴的调味。

(二)细叶芹( chervil or french parsley )

细叶芹又称法国番芫荽、法香、山萝卜等。细叶芹外形与番芫荽相似，色青翠，但叶片如羽毛状，味似大茴香和番芫荽的混合味。细叶芹既可用于菜肴的装饰，又可用于菜肴的调味，是西餐烹调中常用的原料。

(三)百里香( thyme )

百里香又名麝香草，主产于地中海沿岸，属唇形科多年生灌木状草本植物，全株高18 30cm,茎四菱形，叶无柄且上有绿点。茎叶富含芳香油，主要成分有百里香酚，含量约为0.5%。百里香的叶及嫩茎可用于调味，干制品和鲜叶均可，法.美.英式菜使用较普遍和广泛，主要用于制汤和肉类、海鲜.家禽等菜看的调味。

(四) 迷迭香( rosemary )

迷迭香原产南欧，我国南方也有栽培。迷迭香属唇形科，常绿小乔木，高1~ 2m。叶对生，线形，革质。夏季开花，花唇形，紫红色，轮生于叶腋内。其茎、叶、花都可提取芳香油，主要成分有桉树脑、乙酸冰片酯等。迷迭香的茎、叶无论是新鲜的还是干制品都可用于调味，常用于肉馅、烤肉、焖肉等，使用时量不宜过大，否则味过浓，甚至有苦味。

(五)他拉根香草( tarragon )

他拉根香草又叫茵陈蒿、龙蒿、蛇蒿，主要产于南欧。与我国药用的茵陈不同，其叶长扁状，千后仍为绿色，有浓烈的香味，并有薄荷似的味感。他拉根香草用途广泛，常用于禽类、汤类、鱼类菜肴，也可泡在醋内制成他拉根醋。

(六)鼠尾草(sage )

鼠尾草又称艾草、洋苏叶，香港、广”州一带习惯按其译音称为“茜子”。鼠尾草世界各地均产，其中以南斯拉夫产的为最佳。鼠尾草是多年生灌木，生长很慢，其叶白、绿相间，香味浓郁，可用于调味。鼠尾草主要用于鸡、鸭、猪类菜肴及肉馅类菜肴的调味。

(七)莳萝( dill)

莳萝又称土茴香，香港、广州一带习惯按其译音称“刁草”。莳萝原产于南欧，现北美及亚洲南部均产。莳萝属伞形科多年生草本植物，叶羽状分裂，最终裂片成狭长线形。果实椭圆形，叶和果实都可作为香料。在烹调中主要用其叶调味，用途广泛，常用于海鲜、汤类及冷菜的调味。

(八)藏红花( saffron )

藏红花又称“番红花”，原产于地中海地区及小亚细亚。我国早年藏红花常经西藏走私人境，故称藏红花，是西餐中名贵的调味品，也是名贵药材。目前以西班牙、意大利产的为佳。藏红花既可调味又可调色，是法国海鲜汤( boullbaisse )和西班牙的海鲜饭( palle )等菜肴中不可缺少的调味品。

(九)罗勒(basil)

罗勒俗称紫苏、洋紫苏、九层塔，产于亚洲和非洲的热带地区，我国中部、南部均有栽培。罗勒属唇形科，一年生芳香草本植物，种类较多，常见的有甜罗勒( sweet basil)、紫叶罗勒(darkopalbasil)、柠檬罗勒(lemonbasil)、意大利罗勒(genovesebasil)等。其中甜罗勒因其香味柔和带甜味，用途最为广泛。罗勒作为调味品常用于番茄类菜肴、肉类菜肴及汤类。

(十)牛膝草( marjoramm)

牛膝草又名马佐林，原产于地中海地区，现已在世界各地普遍栽培。牛膝草的叶可用于调味，整片或搓碎使用均可，法式、意大利式及希腊式菜肴使用普遍，常用于味浓的菜肴。

(十一)阿里根奴( oregano )

阿里根奴又称牛至，原产地中海地区，第二次世界大战后美国及其他美洲国家普遍种植。它是薄荷科芳香植物，叶子细长圆，种微小，花有-种刺鼻的芳香。与牛膝草相似，常用于烟草业，烹调中以意大利菜使用最普遍，是制作馅饼不可缺少的调味品。

(十二)香葱( chives )

香葱别名细香葱、虾夷葱，属百合科多年生草本植物，原产欧洲，主要食用部分为嫩叶和假茎。香葱质地柔嫩，有浓烈的特殊香味，可鲜食、干制，西餐中常用于汤类、少司、沙拉的调味或作为点缀装饰。

(十三)薄荷( mint )

薄荷原产地中海沿岸，唇形科草本植物，有20多个品种，其中最为常用的是绿薄荷( spearmint )、胡椒薄荷( peppermint)。薄荷具有特殊的芳香、辛辣感和清凉感，在烹调中常与羊肉搭配，也常用于冷菜调味和菜肴装饰！