家庭菜谱美食大全（今天整理了4款好吃的家常菜）

一、虎皮凤爪

食材：鸡爪500克、生姜3片、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、生抽、老抽、细砂糖、料酒、盐、食用油适量。

详细做法：

1. 预处理：鸡爪剪去指甲，洗净后冷水下锅，加入料酒、姜片焯水去腥，捞出洗净沥干。

2. 炸制虎皮：锅中加油，烧至六七成热时放入鸡爪，中小火炸至表皮起皱呈金黄色，捞出沥油。

3. 炖煮入味：锅中留底油，放入砂糖小火炒化，加入鸡爪翻煎至均匀挂糖色。加入八角、桂皮、香叶炒香，倒入生抽、老抽、料酒、盐及足量热水，大火烧开后转小火炖煮约30分钟，至鸡爪软糯、汤汁浓稠即可。

二、蒜泥拌茄子

食材：长茄子2根、大蒜1头、香菜适量、盐、生抽、醋、白糖、香油、辣椒油（可选）适量。

详细做法：

1. 蒸制茄子：茄子洗净切段，放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉后撕成条状。

2. 制作蒜泥酱汁：大蒜捣成蒜泥，加入盐、生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀，制成蒜泥酱汁。根据个人口味，可加入适量辣椒油增加风味。

3. 拌匀装盘：将蒜泥酱汁淋在茄子条上，撒上香菜段，轻轻拌匀，让茄子充分吸收酱汁，装盘即可。

三、青椒炒肉丝

食材：猪里脊肉200克、青椒2个、红椒半个（配色）、生姜1小块、大蒜2瓣、淀粉、生抽、料酒、盐、白糖、食用油适量。

详细做法：

1. 处理食材：里脊肉切丝，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。青椒、红椒去籽切丝，姜蒜切末。

2. 炒制：热锅凉油，下姜蒜末爆香，加入肉丝滑炒至变色，盛出备用。锅中留底油，放入青红椒丝翻炒至断生，加入少许盐调味。

3. 合炒出锅：将炒好的肉丝回锅，加入生抽、白糖快速翻炒均匀，使肉丝与青椒丝充分融合，出锅前可滴入少许香油增香，装盘即可。

四、水煮肉片

食材：猪里脊肉250克、豆芽200克、白菜叶适量、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、蒜末、姜末、葱花、料酒、生抽、白糖、盐、淀粉、食用油、清水、辣椒粉、花椒粉、芝麻油适量。

详细做法：

1. 初加工：里脊肉切薄片，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。豆芽、白菜叶洗净备用。

2. 炒制底料：锅中热油，下花椒、干辣椒炒香后捞出备用。再放入蒜末、姜末、郫县豆瓣酱炒出红油。

3. 煮菜垫底：锅中加入清水烧开，放入豆芽、白菜叶焯熟，捞出铺在碗底。

4. 煮肉片：锅中汤汁再次烧沸，下肉片快速滑散，待肉片变色后，连同汤汁一起倒入装有蔬菜的大碗中。

5. 浇热油：在肉片上撒上葱花、辣椒粉、花椒粉，锅中热油，放入之前捞出的花椒、干辣椒炒香，趁热浇在肉片上，淋上芝麻油，激发出浓郁香气，即可上桌。