牛肉和笋怎么做？这样做，浓香四溢，不愧是有名川菜，真是超级下饭

说起川菜，想必大家都会想到一道有名的川菜——笋烧牛肉。软烂入味的牛肉，配上脆嫩爽口的鲜笋，浓香四溢，美味又下饭。

而这道川菜馆子里少不了的美味菜肴，其实超容易做，就连新手的失败率都很低，今天我们就一起来学习下如何制作这道独具特色的川菜吧！

第一步：将买来的新鲜竹笋剥去外皮，切成滚刀块；锅内倒入水烧热，待水沸腾后，将笋块放入锅中焯水，焯烫约1分钟后捞起，捞出的笋块放入冷水中浸泡约5分钟，捞起沥干水分后备用。

第二步：将新鲜牛肉清水洗净后下锅，锅中放入切好的姜片和2勺料酒去腥，待水沸腾后撇去表层的浮沫，待牛肉煮至5成熟时捞起，捞出后过凉水，接着再将牛肉切成大小均匀的牛肉块备用，另外可留一小碗的牛肉汤。

第三步：葱切成小段、姜切片、大蒜剁开，锅内倒油烧热，放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒、花椒、香叶、桂皮等煸炒出香味，再倒入适量豆瓣酱翻炒，最后将切好的牛肉块倒入后继续翻炒。

第四步：将刚煮过的牛肉汤倒入锅中，没过牛肉，再倒入1勺料酒、生抽、老抽、醋和少量白糖，大火煮开后改成中小火慢慢炖煮，再倒入焯好的竹笋，炖至熟透收汁即可出锅，最后再撒上香菜点缀，一盘美味下饭的笋烧牛肉就完成了。

竹笋除了有开胃、促进消化、增强食欲的作用之外，还能增强机体的免疫功能。而在做这道菜时，有一点需要特别注意的就是，竹笋在炒之前一定要进行焯水，这样才能去除笋中的草酸，吃起来才不苦涩且味道鲜美。

除此之外，在炖煮时需要用小火，才能更好地将牛肉和笋的味道融合在一起，更入味！