法式烘焙、意式烘焙和日式烘焙有什么区别，你知道吗？

如果说咖啡豆的烘焙有哪些叫的出名字的烘焙模式的话，那么应当有三种大家都比较认同的，那就是法式烘焙、意式烘焙和日式烘焙。

实际上，这三个烘焙名称有非常大的一个区别，因为法式烘焙和意式烘焙更多是指烘焙深度，在一些烘焙深度级别划分方面，这两个都是具体的烘焙程度。而日式烘焙则主要是指一种咖啡豆的烘焙模式和风格。

法式烘焙（French Roast）：

法式烘焙是一种深度烘焙方法，烘焙时间较长，烘焙温度较高。这种烘焙方法会使咖啡豆的外表呈现深棕色甚至接近黑色，并且豆子的油脂会被完全释放出来，使豆子表面呈现出一层油亮的外观。

法式烘焙给咖啡带来浓郁的苦味和深度，同时减少了豆子原本的酸味和花香，使咖啡味道更加浓厚和强烈。口感方面，法式烘焙的咖啡通常具有浓郁的焦糖和巧克力味，同时伴有一定的烟熏和苦味。

在法式烘焙下，如果你只喝黑咖啡的话是完全不会品尝到酸味，反而是一腔浓浓的甘甜，充够的烘焙度使咖啡豆的焦糖化充分呈现。

法式烘焙的咖啡，很经常能发现烟熏、麦子、焦味等。有些像我们做饭时会遇到的焦糖化反应，简单说明，就是咖啡豆中的糖分在烘焙中经历脱水后的结果。

法式烘焙适合那些生长在高海拔山地、经过较大的冷热差形成的酸感十足的硬质豆。只有符合这个条件的豆子，才能在深度烘焙后，产生浓厚的香醇，喝了之后嘴巴里还有一些回甘。

意式烘焙（Italian Roast）：

意式烘焙也是一种深度烘焙方法，烘焙程度略微低于法式烘焙。咖啡豆在意式烘焙中会变得很深色，接近黑色，但并不会达到法式烘焙的程度。

意式烘焙的咖啡具有较浓郁的口感和苦味，同时也保留了一些酸味。意式烘焙咖啡常常被用于制作浓郁的意式浓缩咖啡，例如浓缩咖啡和拿铁。它具有较高的咖啡因含量和明显的焦糖味，同时带有一些苦巧克力和坚果的味道。

意式烘焙跟法式烘焙差不多，都属于深度烘焙，即将达到咖啡烘焙的上限。这时会出现带有刺激性的苦味，并且残留有微弱的烧焦与烟草的味道。法式时，是会有较浓烈的焦糖甜感，而意式是会比法式还要再深一点，甜感变成了焦感。

一般情况下，咖啡店都会采用意式拼配豆来做浓缩基底。拼配，也就是混合，将不同咖啡豆按比例混合在一起，产生丰富的香味。

日式烘焙（Japanese Roast）：

日式烘焙是一种较浅的烘焙方法，豆子的颜色会呈现中等深度的棕色。这种烘焙方法较为轻柔，保留了咖啡豆本身的酸味和花香。

日式烘焙咖啡通常具有明亮和清爽的口感，酸度相对较高，同时伴有一些水果或花卉的香气。相比于法式烘焙和意式烘焙，日式烘焙的咖啡更加平衡和清淡，适合那些喜欢酸度和清新口感的咖啡爱好者。

因为二战后钢铁生产水平有限，日本国产磨豆机大多使用的是不耐磨的铸铁刀盘，烘焙度越浅咖啡豆越硬，烘焙度越深咖啡豆越脆，所以脆而不硬的深烘咖啡豆更适合铸铁刀盘，客观原因造成的当时日本的大部分咖啡豆必须深度烘焙。

在这个基础上，日本的咖啡师才发明出各种萃取手法，来适应这种深焙且研磨不规则的咖啡。例如和野式冲煮、松屋式冲煮、火山式冲煮等等，都是恰好在那个特定的年代下被日本咖啡师们创造出来了。

日式咖啡烘焙手法重视冷却阶段，目的是为了避免焦糖化反应过度，保留咖啡豆的原味。使用专门的烤炉可以达到更好的效果，多重温度控制，分别对应生咖啡、第一次加热和第二次加热，保障了烘焙质量。在日式咖啡烘焙手法中，自然通风和防潮保湿的配合也是必不可少的，这样烘焙出来的咖啡豆既有香气又保持了湿度和口感。