猪肉，虽说是生活中特别常见的肉类，但是经常吃肯定也吃腻了。从小到大，我家吃得最多的，真的就是猪肉了。导致现在我一看见猪肉，就不太想吃、不太想买，还是吃点鸡肉、鱼肉、牛羊肉这些更解馋。

鸡肉最好吃的吃法，我认为就是炖着吃了，而且非常省事儿，稍微处理一下、放上水炖就可以了，中途都不用管。

炖出来的鸡肉香嫩入味，非常软烂，吃着特别过瘾。营养也十分丰富，老少皆宜，可以多给老人孩子吃。

不管炖什么肉，焯水这一步是必不可少的，但是大家知道吗，炖鸡肉时，不可以直接焯水。还需要多做1步，这样才能够有效去腥，吃起来没异味。并且鸡肉香嫩好吃，赶紧来学习一下，在家做做看吧。

【香菇炖鸡肉】

准备材料：干香菇、鸡肉、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、青红辣椒、盐、冰糖、生抽、料酒、老抽、食用油

1、鸡肉让老板给你剁成小块，买来之后清洗一下，接着浸泡在水中。这是处理鸡肉的第一步，也是很关键的1步，多做这一步，鸡肉会更香更嫩，没异味。

2、浸泡差不多半小时到一小时的时间，然后再用清水，将其清洗干净备用。下面准备一锅冷水，把鸡肉放进去，加上葱姜和料酒，准备焯水。烧开之后把浮沫撇掉，然后把鸡肉捞出，洗净备用。

3、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、青红辣椒这些，全部切好备用。然后再把干香菇，提前放在水里浸泡着，泡大泡软之后，用温水将其彻底洗净备用。

4、锅里放油，放一小把冰糖放进去，炒成焦糖色之后，放上鸡肉开始不停翻炒。

5、炒制片刻后，把葱姜蒜、八角、桂皮、香叶这些香料放进去，继续炒制一会儿。接着加上适量的生抽、少许老抽，将其翻炒均匀后，倒上足够量的开水。最后把香菇放进去，盖上盖子开始炖。

6、大火烧开，转小火炖40分钟，中途可以稍微翻拌一下，防止糊锅。40分钟之后，放上适量的盐调味，再把青红辣椒放进去，转为大火不停翻炒收汁，等汤汁差不多收干以后，即可关火出锅。

烹饪小贴士：

鸡肉不可直接焯水，还需多做1步，这一步就是浸泡鸡肉。浸泡过之后，能够有效去腥，味道更香。