牛肉中含铁的矿物质高于鸡和鱼，对于缺铁性贫血的人来说有很好的疗效。牛肉还富含丰富的蛋白质，氨基酸的组成比猪肉更接近人体的需要，能提高机体抗病能力。常食牛肉可以缓解衰老，同时具有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨等作用。寒冬吃牛肉最适合，贵也别省，推荐5种吃法，下酒又下饭，抗寒抗饿，滋补不上火，全家都爱吃。

香芹炒牛肉

主要食材：小香芹、牛里脊

1.买回来的牛肉，许多人都是直接炒，大错特错哦。第一步要先用清水泡30分钟以上，不仅可泡出血水，还能使肉质变得松软。

2.牛肉泡好之后，切成细丝儿或者薄片，进行腌制。淋入生抽、老抽、料酒、白糖、蚝油、盐、黑胡椒、淀粉，充分抓匀后，放冰箱保鲜室低温腌制20分钟。老抽放一点就可以，起到调色的作用。淀粉必放，可锁住牛肉的水分，使其滑嫩不干柴。

3.准备蒜末、葱花、姜丝、辣椒丝。小香芹洗净之后，切成段。

4.油温四成热的时候，放入腌制好的牛肉，快速滑炒；油温不能太高，很容易发老发柴。牛肉炒得微微变色，就放入葱花、蒜末、姜丝和辣椒，进行爆香。

5.牛肉炒出香味后，放香芹，同时淋入生抽、白糖、盐调味，大火翻炒1分钟就可出锅，香芹可生食，不要炒太久，会影响口感。

小贴士：牛肉先用清水泡30分钟以上，去除血水，可使肉质松软。腌制的时候必放淀粉，可锁住牛肉的水分。

粉蒸牛肉

主要食材：牛肉、土豆、米粉

1.牛肉切成薄片，不要太厚也不要太薄，要横着纹理切片，顺着纹理切容易塞牙哦。

2.牛肉要先腌制再上笼蒸，腌制的时候必放蒜蓉和姜蓉，大蒜和生姜用蒜臼或料理机打成泥，不仅能去腥味，还能增加香气。

3.接着淋入少许料酒、蚝油、白糖、生抽、一勺豆瓣酱，还要加入淀粉一起搅拌均匀。用手将牛肉和佐料充分抓匀后，再淋入熟油，锁住牛肉的水分，使其香嫩不发柴。喜欢吃特辣的口味，可放入辣椒粉一起腌制。

4.腌制30分钟以上再裹入米粉，200克的牛肉用了约100克的米粉。米粉分两次加入，第一次搅拌均匀后再放入剩下的米粉。

5.土豆切小块放在碗底，也可用红薯或南瓜代替。将裹好米粉的牛肉依次码在碗里，上笼蒸40分钟就可以。出锅后一定要撒上香菜，牛肉和香菜是绝搭，老远都能闻到香味。

小贴士：牛肉要横切成片，除了必放的姜蓉和蒜蓉，也要放淀粉和油，是牛肉保持香嫩的重要两个佐料。我腌牛肉的时候没有放盐，因为佐料和米粉里面都含有盐分，米粉在超市都可以买到。

小炒牛肉

主要食材：牛里脊、香菜

1.牛里脊浸泡一个小时可去除牛肉里的血水和杂质，肉质也会变得松软。准备香菜段、辣椒、蒜末。

2.牛肉切成薄片或切成细丝都可以，我切的是薄片，牛肉切片有诀窍，不要顺着牛肉的纹理切，要横切牛肉，这样做牛肉吃起来一点都不塞牙。

3.切好的牛肉用姜丝、料酒、盐、蚝油、黑胡椒、老抽、淀粉腌制30分钟以上。老抽少放一点起到调色的作用，最后还要放一点食用油可锁住水分。

4.油温5成热就可放牛肉进行煸炒，将牛肉略微煸炒一下，微微变色就放蒜末和辣椒一起爆香，同时撒入白糖，不仅提鲜还能使味道柔和。

5.煸炒2-3分钟就可以，撒上香菜翻炒均匀，出锅即可。香菜遇热就熟，关火前或关火后撒香菜都可以。

小贴士：在煸炒的过程中除了放白糖，不需要放其他的佐料，因为牛肉已经提前腌制入味。牛肉和香菜很搭，如果不喜欢吃香菜，可用芹菜、螺丝椒、冬笋等代替。

五香卤牛肉

主要食材：牛腱子

1.牛腱子放冷水中浸泡一个小时，期间换1-2次水，泡出血水，这样做肉质更松软。准备葱段、姜片、肉桂、草果、花椒、八角、陈皮、香叶。

2.泡好的牛腱子必须冷水下锅进行焯水，同时淋入料酒去腥味，水煮沸后5分钟再捞出。冷水下锅焯水更能逼出牛肉里的血沫和杂质，如果滚水下锅会使牛肉迅速收紧，既不会入味，也不易熟烂。

3.焯水后的牛肉放砂锅里进行炖煮，前提是砂锅里的水是热的。同时放入步骤1准备的所有大料，淋入料酒、生抽、老抽、冰糖，水完全煮沸后，转小火慢炖1个半小时就可以。建议老抽多放一些，起到上色的作用。

4.牛肉炖好后不要立即取出，浸泡在汤汁里，直到放凉再捞出；冬天可以在汤汁里浸泡一个晚上，第二天吃超级超级入味。放凉后的牛肉要装入密封袋放冰箱冷藏，防止水分流失，吃的时候提前取出，切薄片装盘即可。

小贴士：首先要冷水下锅进行焯水，焯水后放入砂锅里小火炖煮1个半小时，关火后不要取出，焖到汤汁变凉再捞出，或焖一个晚上，超级超级入味。

牛肉炒荷兰豆

主要食材：牛肉、荷兰豆

1.牛里脊浸泡一个小时，去除牛肉里的血水和杂质。接着切薄片，用料酒、姜末、盐、黑胡椒粉、蛋清、少许淀粉抓匀，腌制20分钟以上。除了这些，还要多淋一点油，这样炒出来的牛里脊才足够嫩。

2.荷兰豆焯水10秒钟，在滚水中简单过一水就可以。

3.油烧热，放牛肉滑炒，要快速翻炒，等牛肉变色立即捞出。起锅再淋入少许的油，爆香蒜末，放荷兰豆翻炒15秒左右再放炒好的牛肉，并淋入两勺生抽，一勺白糖，适量盐和黑胡椒粉，快速翻炒均匀，即可出锅。