清蒸鲈鱼的汁怎么调制(用对方法鱼肉鲜嫩无腥味)
导语:清蒸鲈鱼时,蒸出的汤汁是否需要倒掉?用对方法,鱼肉鲜嫩无腥味
干燥季节,应该多吃蒸菜,少吃过油的食物,无论是蔬菜还是各种肉类,都可以经过蒸制作成清淡美味的食物,这次要分享给大家的是广东省的特色名菜清蒸鲈鱼,清蒸鲈鱼顾名思义,就是将鲈鱼上锅蒸制而成,不过这道菜看似很简单,实则制作也有技巧,对于应该是冷水下锅还是开水下锅这一点,需要非常注意,只有按照正确方法做,鱼肉才会是鲜嫩无腥味,另外对于蒸出来的汤汁是否需要倒掉,也是非常重要的,下面我便会将清蒸鲈鱼的正确做法详细分享给大家。
清蒸鲈鱼的做法:
备用食材:鲈鱼1条,鲜味汁适量,红椒适量,葱姜适量,料酒适量;
制作过程:第一步,首先准备出来一条鲈鱼,将鲈鱼的内脏和鱼鳃去除干净,并且刮去鱼鳞,将鲈鱼彻底的处理干净,可以选择自己买回来处理,也可以直接让商贩给处理好;
第二步,然后将清理干净的鲈鱼,两面都打上花刀,同时再将生姜洗净后切成丝,香葱洗净后切成段,红椒去掉根蒂,斜着切成片,然后在鲈鱼的两面都涂抹上料酒;
第三步,然后将鲈鱼放在准备上锅蒸的盘子中,并且将切好的葱姜铺在鲈鱼身上,在锅中添上水,待水煮开后,将盛有鲈鱼的盘子隔水放入在锅中,开始蒸;
第四步,大火差不多蒸5-6分钟的时间,即可关火,当然具体的蒸制时间还需要按照鱼的大小来定,注意关火后不要急着打开锅盖,焖5分钟的时间,即可将鲈鱼从锅中取出;
第五步,可以看到盛有鲈鱼的盘子中有一些汤汁,注意这个时候一定要将其中的汤汁给倒掉,并且将姜丝和葱花去掉不用,重新铺上新的姜丝以及红椒片,在炒锅中加上酱油和食用油,煮开后,趁热浇在姜丝上即可享用。
烹饪小技巧:1、鲈鱼是一种适合各个年龄阶层人们吃的一种肉类,其中富含人体所需的多种营养元素,而且鲈鱼的肉质比较细腻嫩滑,极易被人体消化和吸收,适当吃鲈鱼,对于健脾益胃、补脑健脑等都有一定的帮助,而且鲈鱼的烹饪方法多样,糖醋鲈鱼、红烧鲈鱼等都是经典的做法,当然在干燥的秋天,还是更加适合吃蒸菜,健康还美味。
2、小编有话说,清蒸鲈鱼的时候,应该冷水下锅还是开水下锅?大厨表示用正确方法做,鱼肉鲜嫩无腥味,正确方法应该是开水下锅,可以减少蒸制的时间,并且保证鲈鱼的肉质鲜美不老;其次,蒸鲈鱼的汤汁是否应该倒掉?很多人没有习惯倒掉汤汁,但其实蒸制的汤汁会有一定的腥味,而如果将这些汤汁倒掉,鲈鱼吃起来的口感才会更加的鲜美。所以将这些技巧牢记住,鲈鱼的口感便会非常好。