红烧肉是不是五花肉 ?入口即化，肥而不腻

红烧肉大多选择五花肉,猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

用料：

肥瘦相间五花肉500g、冰糖50g、料酒/啤酒150g、生抽2勺、老抽1勺、红腐乳汁(上色+提味作用，没有可以不放)2勺、姜片2片、葱段2段、桂皮1块、八角3个、山楂片几片、香叶少许。

做法步骤：

1.把五花肉洗净后切成3厘米长的大块。

2.肉不需要焯水。平底不沾锅倒入少许油，依次放入切好块的五花肉，开中火煎出油，注意每块肉尽量贴着锅面煎出油脂。

3.中火煎5分钟左右，五花肉的两面都要煎黄。

4.煎出部分油后把煎好的肉盛出备用。

5.用五花肉煎出的油炒糖色，不粘锅中倒入冰糖，小火炒到冰糖融化，关火利用余温炒至呈琥珀色且冒泡。

6.倒入五花肉翻炒均匀。

7.把五花肉和焦糖汁一起倒入砂锅中(没有就用不锈钢锅)，依次加入料酒、生抽、老抽、红腐乳汁、桂皮、八角、香叶、山楂片，再倒入适量开水‼️开水基本浸没五花肉。记住一定要加开水！！冷水会让肉变紧。

8.小火慢炖1小时左右，中途翻动几次，炖煮好的肉已软烂。炖煮好后开大火收汁，10分钟左右酱汁收到浓稠可均匀地挂在肉上了就收汁完成，立马锅盖盖上焖5分钟，这样红烧肉更加软糯，亮晶晶。

9.出锅装盘撒上葱花。

技巧总结：

1.放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥味。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。

2.把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。

3.这是红烧肉的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重要的是烧制的功夫。烧得火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。