精美粤菜教程（教你做经典粤菜）

最近这个天气变化很大，北方下雪，南方就是小雨不断，到处都是湿哒哒的。在室内开着暖气觉得热，出门又非常冷，稍不注意就容易感冒，而且这种潮湿又阴冷的天气总让人睡不醒，让人的状态也有点没精神。一般在这种时候，喝下一碗热气腾腾的汤，就会有一种身体被激活的感觉，马上就苏醒了。

大家应该都知道，粤菜系里汤也是里面的特色之一，猪肚鸡是其中最特别的一道传统的地方名菜，主要也是因为它的名字有多种叫法，其中有点特别的叫法叫“凤凰投胎”，听起来就会觉得很有意思。这道菜的特点不仅鲜香美味，还能驱寒和缓解食欲不振，是冬天最值得推荐的一道汤。外面喝到的猪肚鸡汤一般都会比较油，精味儿也会特别浓。所以今天就给大家分享这道鲜美浓郁的猪肚鸡，自己家炖的，干净卫生，还不油腻。

【猪肚鸡】

主要食材：

猪肚 1个（约 550 克）、盐 适量、白醋 适量、面粉 适量、生姜 1大块、童子鸡 1只（约600 克）、红枣 6个、枸杞 1大勺、白胡椒粒 2大勺、黄芪 3克、当归 3克、党参 10克、白胡椒粉 适量

具体步骤：

1．买回来的新鲜猪肚一般味道都会非常大，需要好好的清洗干净。先在猪肚上撒盐、白醋和面粉，戴上手套多揉搓几次，再放在流水下冲洗干净。

2．一般猪肚都会有些油脂附在猪肚上的，需要把多余的油脂去掉，整只鸡去除头、指甲和屁股。

3．将鸡翅尖别在鸡背后，鸡爪塞进它的肚子，让鸡呈蜷缩状态，再塞进处理好的猪肚里，最后用竹扦插过去给猪肚封口。

4．将包着鸡的猪肚放在一大锅清水中，用大火煮开，焯去血沫。

5．生姜切片，将党参、当归、黄芪和白胡椒粒放进类似茶泡袋的小包里，避免这些食材窜的满锅都是。

6．将猪肚鸡从沸水中捞出，移到炖锅中，姜片和茶包放进炖锅，倒入热水没过食材，最好是开水。

7．大火煮开之后转小火，炖3小时，等到猪肚完全软烂后捞出。

8．拆掉猪肚上的竹扦，用刀划开猪肚，将整只鸡取出来，再将猪肚沿纹理切成条。

9．将汤表面的浮油撇去，然后再把切好的肚条和鸡放回汤里，再放红枣和枸杞，再炖20分钟。

10．加盐调味，可以稍微多加一点胡椒粉，就可以喝了。

这样美味又能御寒的猪肚鸡汤就做好了，胡椒可以很好的御寒，如果不喜欢胡椒味道的，可以少加或者不加都可以，之前本来也加过白胡椒了。根据自己的喜好稍作调整就可以了。

小鹿美食小贴士：

1．用面粉、白醋、盐揉搓的方法处理猪肚，可以很好地去掉猪肚上的黏液和脏东西。

2．猪肚的外面和里面有很多褶皱，处理的时候一定要仔细清理干净，多用清水清洗几次。

3．在锅盖与锅体相接的凹陷处加凉水，水在蒸发过程中会带走热量，能让汤锅中保持均匀而较低的温度，炖汤味道会更香，也可在锅盖上扣一个大小适中的盘子。