瘦肉丝一般泛指猪肉丝，它味道鲜美，营养丰富，是深受人们喜爱的一种肉类食品。瘦肉丝好吃，但是平时在家做的时候非常容易炒老发干。那么，有什么好办法能让炒出来的瘦肉丝滑嫩好吃呢？下面，就来和大家聊一聊关于怎么炒瘦肉丝的这些事。

『炒瘦肉丝滑嫩的小窍门』

要想让炒出来的瘦肉丝滑嫩好吃，需要注意猪肉的选择、肉丝的切法、肉丝的腌制和肉丝的炒制等方面。具体如下：

• 1、【猪肉的选择】炒瘦肉丝时，最好选择猪里脊肉或梅肉，尽量不要选择猪腿肉。因为猪里脊肉和梅肉的纤维细、肉质嫩、筋膜少，炒出来的瘦肉丝比较软嫩适口。

• 2、【肉丝的切法】切瘦肉丝时，要逆着肉的纹理，与猪肉的纹理呈90度切，即顶着猪肉的纹理切（俗称“顶刀切”）。这样，能够把猪肉的筋腱切断，让炒出来的瘦肉丝更加软嫩，容易咀嚼。

• 3、【肉丝的腌制】切好的瘦肉丝需要用蛋清和淀粉提前上浆腌制。蛋清和淀粉可以锁住肉的水分，使炒出来的瘦肉丝更加滑嫩；而且提前上浆可以增加肉丝的韧性，在炒的过程中肉丝不宜被炒碎。

• 4、【提前滑油】炒瘦肉丝时，首先要在锅中多倒一些食用油（能够没过肉丝），油温8成热时把瘦肉丝倒入，待肉丝变色后捞出控油。瘦肉丝提前滑油，可以锁住肉的水分，让炒出的瘦肉丝更加滑嫩好吃。

• 5、【火候的掌握】炒瘦肉丝要大火快炒，时间不宜过长。如果炒制的时间过长，会把瘦肉丝的水分炒干，肉质发硬，所以炒瘦肉丝时，时间掌握在1分钟左右为宜。

『炒瘦肉丝的其他注意事项』

我们平时在家里炒瘦肉丝，还需要注意：

• 1、在上浆腌制的时候，除了蛋清和淀粉外，还可以加入适量的料酒、白胡椒粉、淀粉、蚝油和酱油等自己喜欢的调料，腌制10分钟左右。这样，炒出来的瘦肉丝不仅肉嫩而且味香。
• 2、在炒之前，先倒入少量的食用油，待油温升至2-3成热的时候，转动锅体让油浸润锅身后把油倒出，然后再倒入凉油炒瘦肉丝。这样，炒瘦肉丝的时候不粘锅，肉丝也不容易粘连。
• 3、在炒的时候，可以在瘦肉丝中添加一些配料，如辣椒、胡萝卜和木耳等，以便丰富口感，增加营养。