超弹的肉丸配方有哪些（弹牙有嚼劲的猪肉丸如何做？）

材料：五花肉1斤，干冬菇50克，干木耳30克，马蹄6只，盐3克、淀粉5匙，白胡椒粉3克，油1匙。

步骤：

1、五花肉去皮，用刀切小块，剁成肉酱。

2、冬菇和木耳用发开，冬菇去掉柄，马蹄去皮，三种食材放一起剁成小粒状，备用。

3、肉、冬菇、木耳和马蹄混合，加入盐3克，白胡椒粉，拌匀，加入淀粉5匙，充分拌匀，然后用刀反复摔打，直至肉产生胶质，富有弹性，加入油1匙，拌匀即可。

4、把摔打好的肉胶，用拇指和食指挤压，形成丸状，即可进一步烹调。

顺德人常用的食法，用清水打边炉，清水煮开，加入少许油，肉丸下锅，煮至肉丸上浮，蘸上酱料，弹牙的肉丸即可享用。