炒肉片怎样炒滑嫩好吃？做对这3步！

首先很多人在炒肉的时候一般就是直接切丝切片，油锅葱花姜末爆香直接炒，炒出来的肉又干又老，一点也不香，你知道为什么吗？现在的猪肉也不像20年前那样都是自家饲养了一年的大肥猪，随便割一块肉都那么香，另外就是你炒的方法不正确，再下锅炒之前很多人知道要加淀粉裹一下，感觉会嫩一些，其实除了淀粉，还有个更好的办法

可是用水淀粉炒的肉片或者荤菜吃起来口感滑腻，并不是很好吃，而且也不香，我请教了一位90岁的老厨师，这位90岁老厨师：无论炒啥肉，别再用淀粉腌制，牢记3点，鲜香肉更嫩

第一点：就是在肉切好后要用刀背给肉片拍打3分钟，给肉片做个按摩，让肉质松嫩下来，这样炒的时候更容易入味，炒出来的肉片也更香嫩

第二点：腌制的时候加少许的食盐，这样肉片更入味均匀，加个蛋清搅拌均匀，鸡蛋清本身就很有营养，而且裹上肉片后，肉片炒就会很滑嫩，营养又口感好，

第三点：腌制10分钟后就可以上锅炒了，在炒之前用油焯一下后再炒，会更嫩更好吃，炒肉时，万万别直接下油锅，做对这3步，肉片又鲜又嫩还很香！这3点你掌握了吗？

这3点就是老厨师告诉我的，不知道你们平时在家炒肉时是怎么样做的呢？欢迎在评论区分享您的独家烹饪技巧，我自己试过很多吃，确实肉片变得又香又嫩了，您也快试试吧