红菜苔是季节性很强的一种蔬菜，只有冬季才有，因为只有在寒冷的冬天，经过霜雪冻过的菜苔味道才会清甜好吃，否则吃起来有一种苦味，在我的家乡湖北，招待客人时被要求炒的最多蔬菜就是红菜苔，一是湖北洪山菜苔名声在外，二是鲜甜脆嫩的味道口感真的很好吃。

哪里红菜苔最正宗？

红菜苔也叫紫菜台，在湖北、四川、江西、湖南等地都有种植，而其中以湖北洪山菜苔为最佳，而洪山菜苔又以洪山宝通寺的菜苔最正宗，在古代是向皇帝进贡的土特产，有“金殿玉菜”的美誉。

“钟声塔影映紫菘”是吟颂洪山菜最贴切诗句，这句话的意思就是指宝通寺中，钟声所及之地（也称钟声地），塔影所至之处（也称塔影田）的红菜苔才是极品，因其独特土壤和特殊地理位置形成的小气候，使菜苔长的鲜甜脆嫩又爽口，宝通寺附近的菜苔次之，而其他地方的红菜苔味道更是有差别。

炒红菜苔的3诀窍

冬天正是吃红菜苔最佳的时候，民间也有“梅兰竹菊经霜翠，不及菜苔雪后娇”的说法。红菜苔虽然是蔬菜，但是有些人没掌握诀窍，炒出来不是口感不好，就是颜色味道不对，那么怎样炒才口感味道好，颜色又好看呢？今天就教你3个诀窍，保证鲜甜又脆嫩，比酒店还好吃。

1.红菜苔放姜不放蒜

一般人炒青菜都会放蒜，但是红菜苔不同，红菜苔只放姜，不放蒜，姜提味效果更佳。

对，你没看错，红菜苔是不放蒜的，在我进酒店炒菜的第一天，厨师长就说红菜苔一定不要给蒜，因为红菜苔是“吃姜不吃蒜”的菜，就像茄子只放蒜不放姜一样，姜蒜并不是所有菜都能乱放，炒红菜苔就放姜就行。

2.直接大火炒7分熟

炒青菜很多人喜欢焯水，因为更容易熟透入味，关键可以保持颜色翠绿，但是红菜苔最好不要焯水，不然口感味道会大打折扣。

炒红菜苔必须大火，如果家中火力不够，就要把锅烧好，菜苔水沥干，避免下入菜苔后瞬间锅内降温，激发不出菜苔的香味，炒红菜苔只能炒7分熟，7分熟经过菜的余温会达到8分熟，这样口感味道刚好，如果太熟口感绵软不脆爽，所以红菜苔要大火直接炒7分熟。

3.和腊肉一起炒

每年到了冬天，家家户户都会腌制一点腊肉，而腊肉和红菜苔更是绝配，菜苔带有腊肉特有的香气和味道，腊肉融合菜苔的清香，简直“人间美味”，酒店的腊肉一般是买的，其味道肯定没自己做的好，这也是炒出来的菜苔比酒店好吃的原因。

腊肉和菜苔一起炒时，一定要先煸炒出多余油脂，这样腊肉口感味道更好，用炒出来的油脂炒菜苔更香。

【腊肉炒菜苔】

准备食材：红菜苔、腊肉、生姜、盐、鸡精。

1.红菜苔不要用刀切，用手折成小段，皮不用全部去掉，留点叶子和皮更佳，然后清洗干净，沥干水分备用。

2.把生姜切末，腊肉切片，起锅开火把腊肉先放入煸炒出油，再放入姜末爆香，倒入沥干水分的红菜苔。

3.红菜苔入锅后一定要全程大火炒，炒的过程中只能点水不能加水炒，炒到7分熟时加入食盐和鸡精，炒均匀就可以出锅装盘了。

红菜苔怎样挑选？

红菜苔是这个季节流行的菜，可是很多人买回家的菜苔不是空心就是味发苦，那么怎样挑选优质的菜苔呢？

1.看颜色，鲜嫩好吃的红菜苔颜色看起来较一般比较深，呈紫色或深紫色，而且很有光泽感。

2.看断面，红菜苔采摘后，断面如果有白心，说明放了很久，失去了水分，口感会很差，甚至有苦味，而鲜嫩的菜苔断面是半透明淡绿色，捏起来手感比较硬。

3.挑粗不挑细，红菜苔跟别的蔬菜不同，不是越小越嫩，正宗的红菜苔是非常粗大的，口感上更清甜脆爽，所以挑红菜苔要挑粗大花少，茎多叶少的红菜苔。

红菜苔属于冬季应季蔬菜，不仅脆嫩可口，营养也是很丰富的，除了可以做腊肉菜苔，最常见的就是清炒红菜苔和酸辣红菜苔，不管做哪种红菜苔，记得做红菜苔的3诀窍，如果没有腊肉，用猪油炒也很不错。