西湖牛肉羹家常做法，汤鲜味美，香醇润滑的养生汤羹

西湖牛肉羹是江南地区的特色传统名菜，属于杭帮菜。

用料

牛里脊200克、香菇3朵、蛋清2个、香菜2根、姜4片、盐适量、料酒1勺、白胡椒粉适量、香油1匙、水淀粉适量

西湖牛肉羹的做法

1、香菇、姜、香菜洗净切沫备用。（如果不喜欢吃姜，不要把姜切沫，直接用姜片，待会方便取出来）

2、牛肉洗净切成小粒，越小越好。

3、牛肉粒加1勺料酒和一半的姜末抓匀，腌制10分钟。

4、取两个鸡蛋，将蛋清蛋黄分离，蛋清放入碗中打散备用。

5、2勺玉米淀粉加4勺清水搅匀成水淀粉。（水淀粉的量可以根据汤的多少自行调整，淀粉和水的比例大约为1:2就可以）

6、锅中烧水，水开后倒入牛肉粒，将表层的浮沫撇去，然后捞出牛肉粒沥干水份备用。（浮沫中含有血水，会有腥膻味，口感不佳，建议去除）

7、另起一锅，倒入清水，放入牛肉粒、香菇和剩余姜末，大火烧开。

8、水开后，加入盐、白胡椒粉、水淀粉搅拌均匀。

9、将打散的蛋清以画圈的方式淋在锅中，并用筷子迅速搅拌成絮状后关火。

10、撒上香菜末，淋入香油即可。

11、汤鲜味美！