如何在掌握了中餐家常菜的基础上制作出西餐？只需三步，速成西餐

相信很多朋友在日常生活中都有在家做饭的经验，掌握了最基本的家庭烹饪技巧，做出一桌丰盛的饭菜并不是难事。那么我们如何能够在此基础上做出西餐的效果呢？这就带大家来看看做出西餐的妙招！

首先，先简单介绍一下，这里的西餐指的是欧美地区的家常菜。按照他们的生活习惯，除去节假日等特殊日期，西餐里的早餐和午餐一般都比较简单。常见的早餐，一般是牛奶面包麦片、鸡蛋培根，以及窝夫饼配上果酱蜂蜜等。午餐则是自带的三文治，或是工作场所附近的餐厅快餐。

这些西餐都比较简单，大家只要按照菜谱的步骤，购买到对应的食材就可以成功了。我今天主要给大家介绍一下正餐的制作，也就是晚餐。

由于西餐跟中餐是不同的体系，因此会有很多不同点。而且，光是西餐和中餐这两大类细分起来又很复杂，做法也不尽相同。由于篇幅有限，我们只从实际效果出发，并不会详细介绍具体菜肴的做法。后面的其他文章会逐步给大家介绍具体菜肴的制作方法。

快速的做出西餐，只需要三步。我们从摆盘、烹饪方法以及调料这三方面对中餐进行改变，你就会很容易的得到一盘西餐菜肴。

首先，我们来看摆盘。由于中餐的特性，一般是几盘菜在餐桌上共享。我们这里改为分餐制，一个盘中装几个菜，每人一份，然后再配上刀叉。另外在菜肴的搭配上，我们将主食米饭换成土豆、红薯泥、薯条、烤土豆或者面包，蔬菜选择生菜、番茄沙拉或者水煮西蓝花、芦笋等。这一步比较简单，主要是从外观上给人西餐的感觉。无论味道如何，吃东西的第一步都是先看一下食物。因此我们不要小看了视觉给食物带来的改变。

第二步，烹饪技巧。中餐和西餐的主要做法区别在于酱汁。中餐的酱汁一般是与食材一同炒制。西餐的酱汁多是单独调配的。这一步很重要，直接影响到味道。举例说明，我们用中餐的黑椒牛柳和西餐的黑椒牛排来对比。中餐是将黑胡椒、盐糖等调料下锅与牛肉一同炒制。西餐则是先煎牛肉，然后用牛肉和油的汤汁添加黑胡椒、盐糖等调味料。这两道菜都有给酱汁共同的增稠方法，添加淀粉类食材。中餐是选择生粉勾芡，西餐则是加面粉。由此我们可以看出中餐和西餐也有共通之处。即使是完全相同的调料，我们只需要稍微改变一下烹饪的方式。中餐就变成了西餐，并没有什么特别神奇的地方。

第三步，调料的选择。这一步其实很有趣，大家可以根据自己口味实践。除了中餐和西餐都会用到的调料，还有很多比较特殊的香料和香草，而正是这些调料决定了菜肴的定位。比较常见的去腥调料，中餐使用的料酒或花雕酒等，西餐则选用了干红和干白这些葡萄酒。中餐常用的葱姜蒜，西餐一般只会用到细香葱和蒜，代替的香草有迷迭香、小茴香等。此外中餐常用的有酱油，西餐常用的则是黑胡椒。另外，中餐和西餐都有高汤，但是高汤的熬制方法就很不一样了。中餐的高汤讲究辅料，西餐则会添加蔬菜提升口感。

最后着重说一下第三步，调料的选择。这也是比较矛盾的地方，因为我们日常吃饭，主要都是追求口感，也就是人们常说的味道好吃。但是，如果想做出真正的西餐，那么必定要牺牲掉中餐的口味。因此，很有可能做出的西餐确实是正宗西餐，但是味道并不符合口味。我这里建议大家不要舍本逐末，为了追求所谓的正宗，做出些自己都喜欢的菜肴，毕竟是自己在家做来吃的，没有必要追求这些正宗味道。如果没有尝试过西餐中的香料，第三步的调料还是选择自己喜欢的中餐调料就可以了。当然啦，如果只想追求原汁原味的话，按照传统菜谱做就可以了。如果是这样，我会建议从历史文献中寻找菜谱，毕竟菜肴都是有传承的，对比现在的菜，你就能了解到哪些是改良的，哪些是正宗的，做菜一定要有自己独到的想法，要融会贯通，举一反三。

卡汉姆，法国现代美食之父，著有多篇烹饪艺术相关的论文以及制作方法，独创装置点心菜式，调料的分类方法等

当然，如果你想做出下面这张图的效果，需要不少的经验和技巧学习。今后会跟大家逐步分享我的经验。顺便提一句，大家所看到的美食图片并不一定都是用来吃的。很多精美的图片都是厨师和摄影师通过特殊处理，只能够用来观赏和拍照片用的，不要被双眼骗了哦！不然拼尽全力也永远复制不出图片中的效果。