干货盘点 | 那些西餐里的奇怪蔬菜到底怎么做才好吃？

老天爷说，想要当嘴上有福的人，最重要的一点是不要懒。

你需要对吃的随时保持着求知欲与好奇心，（其实这件事也不止仅限于吃），这样子才会有更多的惊喜与趣味降临到你的头上。然而......世界上真的有太多奇奇怪怪的蔬菜了，相信肯定有人跟我一样，曾经无数次想要进入超市打算玩点新的花样，然而最终又在一堆摸不着头脑的奇怪蔬菜以及香料面前败下阵来，还是回到安全区做中餐吧！

但是就要这样放弃了吗？鼻要怕，看了这篇，保证你下次能对着朋友在超市货架面前侃侃而谈！

1 菊苣 & 碎叶菊苣

菊苣从来都不是一种热门蔬菜，生食时脆中带苦，很少有人懂得享受它特殊的味道，但经过蒸煮处理后的菊苣就会摇身一边：苦味消失，充满甜味与坚果口感。无论是外形还是口感菊苣都十分特殊，由于叶子形状很好蘸取酱料，因此它非常适合出现在自助或者前菜中。

还记得里昂沙拉里的底菜吗？碎叶菊苣凭借味苦以及爽脆感满分的褶皱锯齿形叶片深得厨师喜爱，我也曾经着迷于东北某家做饭团的铺子，仔细观察过后发现亮点就在于其中的碎叶菊苣。同为菊苣属，碎叶菊苣外表吸睛，明显的清苦味还能加深料理口感，最重要的时热量极低，富含丰富营养物质。

Tips: 为了不破坏碎叶菊苣的口感，最好等到食用前再清洗。如果发现有轻微软蔫的迹象，在冰水中浸泡碎叶菊苣约15分钟就可以让它重获生机。它的褶皱叶片会像海绵一样吸收水分，因此浸泡之后一定要使用沙拉甩水器甩干水份！

并非人人都能接受碎叶菊苣略微辛辣刺激的口感，不过也不要因此错过了这一美味！平衡苦味的方法有很多，只要选对了正确的调味方式。

碎叶菊苣能够强化料理的风味，因此：

1. 搭配咸味芝士以及柑橘类水果。

2.混入碧根果或者核桃更是能够增强碎叶菊苣的坚果香味。

3.碎叶菊苣的叶片越往里，质地越柔嫩，口感越甜，因此通常用内层的叶片制作沙拉或者垫在新鲜烤制的鱼、肉或蔬菜下面。

4.甜酸酱汁搭配碎叶菊苣沙拉的效果最好，比如枫糖浆和红酒醋，拌入一些口感柔和的绿叶菜诸如罗马生菜或者芝麻菜，能够淡化苦味。

由于碎叶菊苣下锅就迅速变熟，所以一定要时刻关注锅中情况，如果想要加入汤或者炖菜中，记得最后再邀请这位仿佛被“烫了头“的客人下锅。

2 嫩菠菜

我们习惯的认知是菠菜不可以生吃，但是许多沙拉或者思慕雪中使用的并不是我们印象中的那种菠菜，而是嫩菠菜。

这种蔬菜非常百搭，可以用在很多菜肴中，葱饺子馅刀千层面食材再到煎蛋饼和果汁。

3 甜菜根

甜菜根是根茎类蔬菜的一个特殊类别，源于地中海。深红色和土质气息是让它与众不同的原因，也让人们对它褒贬不一。除了常见的红色甜菜根，其实还有亮黄色和粉色斑纹的版本，它们的味道稍微更甜些，但整体差异不大。如果甜菜的茎和叶片仍连在一块，则说明它们新鲜、质量好。大而厚的甜菜口感往往纤维感很重，有点柴，所以推荐你购买个头更小些的，这些的口感会更软，味道会更香。

甜菜根的料理可能性很多，你可以生吃和切薄片搭配生牛肉片，或者作为奶油汤的基底、鹰嘴豆泥和其它蘸酱的食材之一，以及切片油炸。总的来说不管是水煮、烤还是做成菜泥，其美味都很令人印象深刻。

4 抱子甘蓝

很多人会觉得它苦。

然而每100克抱子甘蓝就含有115毫克维他命C，所以算是最营养的卷心菜之一。你可以将抱子甘蓝做成浓香炖菜、用烤箱烤得脆脆的、焯水后搭配融化黄油或者直接放到沙拉里生吃 —— 可能性太多了！而且最后一点都！不！苦！

购买时，要确认芽球结实，颜色深绿，叶片紧紧附着。不要购买叶片变黄、变皱的抱子甘蓝，这些都是质量欠佳的标志。

根据你准备制作的菜肴所需，可以将抱子甘蓝整颗使用、切半、切成四瓣或擦成细丝，甚至将叶子一片片掰下来使用。为了除去芽球中的苦味，通常先切去茎以及有些许棕色和稍皱的外部叶片。

5 芦笋

作为与牛排一起摆拍的灵魂伴侣，相信大家对它并不陌生。对于绿芦笋，削去尾部三节的皮即可。白芦笋则需要全部削皮，因为一些苦味元素往往都储存在笋皮中，会影响料理风味。

如果你想买到上好的笋，要注意笋尖闭合、紧致，茎部结实，与笋尖有明显的分隔。

Tips：如果想买芦笋，先拿起一撮芦笋揉搓一番，如果它们发出吱吱声，那就说明是新鲜收割的。从芦笋的底部也可以快速看出其质量好坏。底部发干或很柴，则说明质量不好。

蒸芦笋本身是绝对的主角，只要加上一点柠檬、一点黑胡椒，突显自身美味即可。也可以用芦笋准备一份特别的早餐芦笋班尼迪克蛋，或者用帕尔马火腿卷起来，作为小食解馋。