黄豆拌洋葱是一道健康且简单的素食凉菜，黄豆含丰富的蛋白质。

黄豆拌洋葱是一道健康且简单的素食凉菜，黄豆含丰富的蛋白质，洋葱则具有提味和增加菜肴的层次感的作用。接下来是这道凉菜的具体做法。

材料准备：

- 干黄豆：150克

- 洋葱：1个中等大小

- 大蒜：2瓣（根据口味可适量增减）

- 生抽：2汤匙

- 白糖：1茶匙

- 香醋（或米醋）：1汤匙

- 芝麻油：1茶匙

- 盐：少许

- 香菜：适量（可选，用于装饰）

### 制作步骤：

1. **黄豆泡发：**

- 将干黄豆提前用冷水浸泡8小时或过夜，使之泡发。

2. **煮黄豆：**

- 将泡好的黄豆彻底冲洗一遍，然后加入清水，水面高出黄豆一些。

- 大火烧开后撇去浮沫，转小火慢煮直到黄豆完全熟透，口感软烂但不烂裂。

- 煮好后，将黄豆倒在过滤网中沥干水分。

3. **准备洋葱：**

- 将洋葱剥皮后切成薄片或细丝，用清水冲洗一下，可以减少辛辣味。

- 然后用冷水浸泡十分钟左右，以减轻洋葱的辣味和辛辣气息。

4. **调味汁准备：**

- 将大蒜剁成蒜泥，放入碗中。

- 加入生抽、白糖、香醋和芝麻油，搅拌均匀形成调味汁备用。

5. **拌合食材：**

- 洋葱沥干水分后和煮熟的黄豆一并放入大碗中。

- 倒入调好的调味汁，加少许盐。

- 将洋葱、黄豆和调味汁充分拌匀，让黄豆和洋葱都裹上调味料的味道。

6. **装盘享用：**

- 拌匀后的黄豆和洋葱可以马上食用，也可以放入冰箱冷藏一会儿再食用，口感更佳。

- 如需提升色彩和口感，可以撒上适量切碎的香菜作为装饰。

### 注意事项：

- 黄豆必须煮熟，不熟的黄豆不易消化且口感不好。

- 泡发和煮黄豆的过程中要确保水量足够，以免黄豆底部煮焦。

- 洋葱泡水是为了减轻刺激性和辣味，如果不介意可以省略这一步。

- 根据个人口味，调味料的量可自行调整。

这道黄豆拌洋葱简单易制，既可作为开胃凉菜，也可作为素食者的蛋白质来源。