炒鸡焯水用冷水还是热水？用错了“水”，难怪鸡肉又老又柴不入味

鸡肉富含蛋白质，是我们日常生活中很常见的肉类。我们平时煮饭经常会买到鸡肉。自家养的鸡鸭其实都不需要焯水都很鲜很好吃，但是现在城市里卖的饲料鸡，血水特别多，特别腥。

我们平时买的饲料鸡，不焯水没办法吃，但是焯了水的鸡肉感觉又不好吃。做得不好吃可能焯水时用错了“水”。

不管什么肉，很多人都喜欢把水烧开再焯水，这样既快捷又方便。但恰恰因为这样就会毁了一锅肉。如果开水下鸡肉，那么鸡肉一遇到开水就会马上收缩，血腥味被锁回，这样做连焯水都错了，能炒出爽脆嫩滑的鸡肉才怪！

还有些人就是冷水下锅焯水，但是从冷水烧到开水状态，开大火也得烧10分钟，鸡肉下锅焯水那么久才能把血沫子完全煮出。血迹煮出来了，但鸡肉早就变得又老又柴了。

正确的焯水方法是温水下锅，水温升到50—60摄氏度左右放入鸡肉，大火烧开，煮出血沫子。马上把鸡肉捞起，然后用清水冲洗一遍。

焯水时的鸡肉是热的，突然遇到冷水，这样就使得鸡肉变得嫩滑，跟白切鸡最后一个步骤差不多，这样做出来的鸡肉才能更加鲜嫩。所以鸡肉焯水既不是用冷水，也不是用热水，而是用温水焯水。大家一定要记住啦！