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炒鸡腿肉需要焯水吗?30年大厨教你正确做法,鸡肉鲜香顺口,真美味

643次浏览     发布时间:2023-11-18 19:47:47     编辑: 光盘食客


30年大厨教你做大盘鸡,记住关键的3点,开个饭店没问题!

俗话说"吃4条腿的不如两条腿的,两条腿的不如一条腿的,一条腿的不如没有腿的”这里说的2条腿其中就有鸡肉,鸡肉营养价值很高,而且很容易被人体吸收,尤其是含有磷脂类,这是人体结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉的做法很简单,但是要想把鸡肉做得好吃,那可是要下功夫才行,今天就来分享30年厨师做大盘鸡的技巧。

首先炒鸡肉用不用焯水?这里建议不要焯水,因为鸡肉焯水后营养成分会流失,再有就是鸡肉一冷一热影响其口感。其次,中间步骤添汤时,一定要添热水,因为物体在热胀冷缩的情况其组织结构会发生改变,本来鸡肉正处在膨胀状态,一勺冷水下去,鸡肉“嘎”缩紧了,口感会发硬。第三点,一定要放八角,其它香料可以不放,八角一定要放。

大盘鸡

所有食材:白条鸡一只或者鸡腿若干,土豆1个,青椒红椒各1个,干辣椒若干,香料若干,香菜或者香葱若干,生姜、大蒜、大葱、黑木耳若干,食用油少许,食盐少许,生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、料酒、胡椒粉、蚝油、鸡精、味精少许。

制作方法:第一步:先将买来的白条鸡或者鸡腿清洗干净,接着改刀剁成核桃般大小的块,不能太大,也不能太小,太大吃起来费劲,太小吃着会有骨头渣。

第二步:再将土豆去皮,改刀切滚刀块,青椒和红椒清洗干净切成菱形。大葱切段,生姜切片,大蒜用刀拍一下即可。干辣椒切成段。备用。

第三步:起锅烧油,这里要做到热锅凉油,把鸡块倒入锅中,翻炒至鸡块无水分。

第四步:这时加入干辣椒,葱姜蒜,爆出香味,放入八角,香叶等香料,接着加入豆瓣酱,料酒、老抽、生抽、蚝油。翻炒均匀,备用。

第五步:加入开汤或者热水,淹没鸡块即可,不宜添加太多。大火烧开,撇去浮沫。接着把土豆块放入锅中,煮至土豆块熟透。

第六步:接着放入白糖、味精、鸡精、胡椒粉,这里要注意,在放食盐的时候要尝一下汤的咸甜,因为前期放的老抽、豆瓣酱、蚝油都是咸滴,所以要先尝一下,味道甜的话就稍加点盐,不甜就不用加。然后放入青红椒块和黑木耳。

第七步:大火翻炒至汤汁收浓,即可关火,出锅前淋上香油,加入香菜段或者香葱段,这道大盘鸡就做好了,家里爱吃面条的话还可以弄些熟面条,吃到最后把面条放在汤里拌一下。

光盘贴士:大盘鸡是新疆地区的名菜,主要原料是鸡肉和土豆,其它蔬菜可以根据自己的喜好来添加,当然为了让这道菜做得更有食欲,一般会选择各种颜色不同的蔬菜来搭配。