红油凉拌菜的做法

主料：二荆条中粗辣椒面450克、子弹头中粗辣椒面150克。

香料：桂皮3克、山奈3克、干青花椒3克、香砂3克、陈皮3克、八角2克、小茴香2克。

配料：菜籽油2500克、圆葱丝100克、生姜片50克。

详细加工制作步骤：

1、锅中加入菜籽油2500克，大火烧至冒青烟后关火，一定要烧至冒青烟，这一步是利用高温去除菜籽油的异味。

2、关火后待油温将至100°时，加入圆葱丝100克、生姜片50克、桂皮3克、山奈3克、干青花椒3克、香砂3克、陈皮3克、八角2克、小茴香2克，小火将所有材料炸出香味，炸至圆葱、生姜片黄褐色时用密漏将所有材料打捞出来。

3、用大火将油温升至200°时关火，关火后将白芝麻200克放入密漏中，密漏浸入热油中，待白芝麻炸至金黄色时捞出，这一步是给油增加香味。白芝麻捞出后留着拌凉菜时在用。

4、待油温降至160°时倒入子弹头辣椒面150克、二荆条辣椒面450克，倒入后不要搅动，让其自然沉淀即可。

注：做好的辣椒油24小时后再用。