火锅牛肉怎么腌制才嫩滑好吃（腌一份牛肉，涮火锅）

火锅涮牛肉想要好吃，除了刀工，还需要腌制得法，即便是看上去毫无腌料痕迹的嫩牛肉，也需要经过数道腌制工序才能出菜上桌，保证涮过后的肉嫩滑可口，不负其名。

如何在刀工合格的情况下腌出嫩鲜牛肉？小编今天就来给大家讲上一讲。

第一步，加适量盐，拍水加蛋清，这步可以说是牛肉鲜嫩的关键之一，让牛肉充分吸水，加蛋清能够锁住牛肉的水分，还能增添嫩滑的口感。

第二步，料酒、胡椒粉、花椒粉，担心除腥去味不够的朋友还可以加入除腥豪华三件套：葱姜蒜！也别忘记这一步同第一步一样，也需要充分抓拍，让肉充分吸味。

第三步，加生粉，

（生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感外，亦常用来做软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。在中餐中，生粉种类多样，有马铃薯淀粉、玉米淀粉、水豆粉、红薯淀粉等）

喜欢肉质更软更嫩的朋友，可多加。

最后，淋上一瓢香油，抓匀，锁住水分，腌制两小时（可放冰箱冷餐，口感更好）。

另外，根据口味不同可以选择是否添加粗辣椒面。