清炖羊排蘸料的做法（吃羊肉配上这个蘸料必须是餐桌上的亮点）
初秋不知不觉的到了，也到了很多人带着放暑假的孩子旅游时期，不知道大家有多少小伙伴喜欢旅游呢？肯定每个人的心中都有一个最想去的地方，如果让你去旅游的话你最想去哪里呢？小编先说说自己最想去哪里，“内蒙古”是不是有很多小伙伴跟小编一样呢？如果说到内蒙古这个美丽的地方，人们是不是首先想到的是不是美丽的大草原。
草原上一大片一大片成群结队的“羊” 还有大草原上骑马的那些蒙古小伙，内蒙古的特色美食也是非常的多，一般也都是以羊肉为主，如果小编有时间去一趟内蒙古的话一定要好好的放松自己呼吸一下大草原的空气，学习着骑一骑马，吃一吃内蒙古的美食，看一看摔角比赛，住一住蒙古包，真的是恨不得现在立马飞到内蒙古这个好地方。
羊肉是不是有很多人群接受不了羊肉的膻味，如果你没有尝试过内蒙古的羊肉小编强烈推荐尝试一下，有可能让你改变对羊肉的看法和讨厌，今天给大家带来一道美食也是，内蒙古比较出名的一道美食，“手把羊肉”，看名字大家也能感觉出来是一种吃着很爽的美食，但是只吃羊肉的话估计吃不了几口就会腻，这时就要搭配一种叫做韭菜花的食材来沾着吃，那真是绝美的结合，虽然我们不能去到内蒙吃羊肉，但是今天我可以教大家如何做最地道的“手把羊肉”吃最好的韭菜花酱。
做好手把羊肉的唯一方法就是要选好的内蒙古羊肉，也有很多小伙伴不知道在哪买内蒙古羊肉，也不知道该怎么选择新鲜好的羊肉，我把我的挑选方法教给大家，我们今天制作手把羊肉，也就意味着我们要选择羊排，羊排是羊身上肋条连着肋骨上面的肉，肉上面会有一层薄薄的膜，肥瘦相结合，这种是做手把羊肉最好的肉，十分松软羊肉吃到嘴里啃骨头的那种感觉，太棒了，大家可以在菜市场的肉类区找到羊肉的摊铺，跟老板说出你想要的羊肉产地跟羊身上的哪个位置就可以买到。
如果大家在菜市场看到了新鲜的韭菜花的话可以也一起买回来，如果没有卖的话，可以到调味区域的摊位买一瓶韭菜花酱，这样也省去了自己制作了比较的方便，还有一点一定要注意，大家在买羊排的时候千万不要让老板把羊排给剁开，这样的话会比较影响口感，也没有了手把着的感觉，吃着口感也不爽。
回到家后我们先处理一下羊排，把羊排用清水洗干净后，放入大一些的锅中加入凉水，一定要凉水焯羊排，这样做出来的肉质比较劲道，开大火把羊肉先焯水，在焯水的过程中，大家可以准备一些，大葱和姜，如果家中有当归的话，也可以准备一些，当归煮羊肉也是一种不错的搭配方法，如果没有的话也可以不放，羊肉煮熟后，先把锅里的飘起来的浮沫给撇掉然后把羊排捞出来放入砂锅当中。
咱们焯水过的羊肉汤千万别倒掉把汤再次大火烧开，把上面漂浮的杂质彻底捞干净然后也倒入砂锅中，这样可以保持原汤煮出来的羊肉汤香味更浓，提醒一下大家易上火的人群和在发烧的病人尽量少食用，因为羊肉属于性温的一个肉类，如果肚子冷痛，腰酸腿痛的话可以多吃一些，羊肉男士多吃的话也是比较好的。
砂锅里的羊排跟原汤倒入好后，把我们提前准备好的大葱姜块放入砂锅中，别忘了家里有“当归”的也放入一些进去，盖上砂锅盖开大火煮开后转小火炖一个小时，在等炖羊排的这个时间我们就可以制作我们的手把羊肉蘸料，“韭菜花酱”是非常简单的制作的，我们把买回来的韭菜花先清洗干净后晾干水分，这个时候我们要把韭菜花给捣碎，如果家中有绞碎机的话可以选择用这个机器比较的方便，如果家里没有的话，就可以拿个结实的碗把韭菜花放入碗中，用擀面杖的粗头在碗里捣碎韭菜花。
如果这两个都没有的话，我建议大家还是买成品的韭菜花酱吧，捣碎的韭菜花加入盐搅拌均匀后，准备一个可以密封的容器，容器要用开水烫一下，然后晾晒干净不要有水这样也方便存放，把捣成菜泥的韭菜花倒入容器里，然后在最上层在撒一些食盐密封好容器，放置半个月这样的韭菜花酱也就做好了，因为小编是提前制作好的所以直接拿出来食用了，我建议大家一次性多做一些韭菜花酱，可以存放很久，吃肉类或者吃火锅的时候都可以蘸着吃。
这时我们砂锅炖的羊排基本上也就很软烂了，把羊排捞出来后顺着肋骨一条条的切开，这样就可以手把着吃啦，这也是为什么一开始不让肉铺老板剁开的原因，在用一个小碟子把韭菜花酱放入进去，这样一道的手把羊肉也就制作好了，一边吃肉一边沾着酱真的太巴适了，这个时候就有小伙伴说那羊排吃了，汤怎么办，我们也不能只吃羊排呀，可以在碗里打一个鸡蛋然后把煮开的羊排汤冲进碗里，然后撒上一点香菜沫，一碗热腾腾的鸡蛋羊肉汤也好了。
初秋来了，在整个没有胃口的夏天也就过去了，可以多补充一些肉类开开荤，提升一下胃口，这道手把羊肉就是一道解馋的美食，羊排吃完了还可以喝个羊肉鸡蛋汤，是不是一举两得呢，在家也可以吃出内蒙古的味道，我相信这道菜也肯定是餐桌上的一个亮点，也会给你竖起一个大拇指的。
今天这道手把羊肉沾韭菜花酱是不是你的最爱呢，大家在制作的过程中，羊肉要煮的软烂一些，如果还是没有学会韭菜花酱的制作可以买一瓶成品，也会方便省时很多
