鸡肉作为一种常见的食材，在广大老百姓心目中是有着举足轻重地位置的，也是餐桌上的常客，但因为制作不同，所以呈现出来的味道也就有所差别，这在一定程度上决定了如何操作才有什么样的结果。有的人很大程度上对于这道菜的解读是跟一般的炖鸡肉没有什么区别，不过是多炒两下而已，事实上，完全不是这样。

这道菜用到的调味品相对比较多，但因为是调制料碗了，所以相对比较容易一些，而且在最后的炒制中也没有太复杂的流程，就是一些简单的调味品，这样看来，这道菜还是比较简单操作的，并不见得看起来复杂的菜系就会有相对繁琐的操作。很多做菜的小白，不敢挑战这样的菜系，但显而易见，这是一种错误的认知或者误区，很容易学得会，也很容易操作成功。

【家常炒鸡准备食材】

主料：整鸡一只

准备调料：

辣椒5克、葱30克、姜5克、蒜10克，花椒3克

【家常炒鸡制作步骤】

一 调制料碗

制作这道好吃的家常炒鸡一般我们用到公鸡或者三黄鸡一只，大小可以根据个人口味进行调整。

把整鸡进行改刀切一半，然后再切成大块，鸡肉剁成大小统一的块，放置备用。

在一个碗酱中加入豆瓣酱50克、蚝油20克、味达美酱油5克、白糖5克、海鲜酱油7克、十三香1克、盐2克，将其搅拌均匀，口味可以根据个人口味进行调整，然后放置备用。碗汁是一道菜的灵魂，聚集了这道菜几乎所有需要的调料，以此来激发食材本身的香味，当然也是为了更好地为食材赋能，这样吃起来的味道才算好。

二 炒制鸡块

在锅中加入适量的油，等油红后，

分别放入葱段、姜片、蒜块，以及适量的辣椒段，和干辣椒，喜欢吃辣椒的可以多放一些辣椒，然后再进行煸炒出香。

然后再下入切制好的鸡块儿，将其进行翻炒，炒至变色，

然后倒入调制好的酱料，再进行翻炒，通过不断地翻炒，使之渗透入味。

感觉肉质变软变软入味后，再放入少许辣椒段，大火收汁后即可装盘。

这道健康、简单，又下饭的炒鸡就制作完成了，咬一口，炒鸡满足，还不来试试吗？

【家常炒鸡技术总结】

1 这道菜并没有将鸡块焯水的做法，因为这样鸡块中的水分会增加，口感会变化，但清洗干净是一定要的，重点还在炒制上，这样鸡肉的肉质更Q弹入味可口。

2 碗汁中加入一些白糖，目的很简单，就是让咸味去除的多一些，更加温和的味道，吃起来的综合感更强，也比较清爽可口。

3 对于调料的放置，一类是用来爆香的，翻炒来翻炒去即可爆香，更好地为了食材入味；一类是真的调味的，这一类调料一般放置的比较晚，待鸡肉翻炒出香，甚至变色，放置进去才更好。有的人喜欢在开始就放，这样不仅容易使调料有所损失，而且也会导致因为火大，调料失去本身的味道，对食材入味也不利，所以都得注意，应采取正确的做法。