石花菜凉拌要焯水吗怎么做(凉菜里的石花菜是一种红藻,长得像珊瑚)
石花菜
这是我从小就爱吃的凉拌菜,小时候吃大席经常有这道菜,但一直不知道叫什么。直到最近我才终于知道了它的名字叫石花菜,还是问了卖凉菜的师傅才知道的。
以前因为不知道叫什么,想去菜市场买也无从问起,而且我有很长一段时间都以为这是人工做的,就像粉条那样是用淀粉加工出来的,只不过形状很像透明的小树。
其实石花菜不是人工加工的,在《本草纲目》里有记载:“石花菜生南海砂石间,高二三寸,状如珊瑚”。这说的是石花菜生长在南海礁石之间,能长二三寸高,也就是10厘米以下,形状像珊瑚一样。
生长在海边的石花菜
石花菜
石花菜长得确实像珊瑚,这是藻类植物,属于红藻的一种,在我国各海域都有分布。石花菜通常喜欢生长在浅海有礁石的地方,有紫红色的、棕红色的、还有淡黄色的,各种颜色都很好看,离远看就像是一片珊瑚。
在我国不同地方,石花菜有不同的叫法。环渤海湾地区的人们习惯把石花菜称为牛毛菜、冻菜,河南、山东一带的人们习惯叫鹿角菜、龙须菜,福建沿海人民把这叫石花、红丝,这些都是石花菜的别名。
石花菜
石花菜跟海带、紫菜一样,都生长在海里,但石花菜对海域环境的要求更高,它需要水质清净、潮流通畅、盐度比较高的海水环境。也就是说,有石花菜的地方一般都是海洋生态环境优良的,沿海人民可以通过石花菜的长势来判断海域是否有污染。
石花菜这种海藻植物不仅长得好看,还是可以吃的海产品。新鲜的石花菜是一种消暑的美味佳肴,但一般只有沿海城市才能吃的上,内陆地区的人们一般只能吃晒干的石花菜,就像干海带、干紫菜一样,晒干后更容易运输和储存。
晒干的石花菜
在我国河南省,人们喜欢用石花菜拌凉菜,逢年过节家里来客了要摆桌,通常都会凉拌一盘石花菜,平时家常便饭也经常凉拌石花菜。大家做凉拌石花菜的时候,要先用凉水泡发,泡好了多清洗几遍。但一定记住不要用热水烫,不要焯水,这石花菜不能用开水烫,一烫就会变得黏黏糊糊。
石花菜不需要焯水,如果已经有人把石花菜焯水全化在锅里了,变成了一锅糊糊也不用倒掉。这些糊糊放凉了装进碗里,再放冰箱冷藏三个小时就能变得像凉粉一样,也挺好吃的。
凉拌石花菜
石花菜最好吃的做法就是生吃凉拌,洗干净直接用醋、香油、蒜泥、香菜、辣椒油拌一下,吃起来口感脆脆的,有点像吃海蜇,挺有嚼劲的。