葱爆羊肉的做法：

备用食材：羊肉片250克，大葱2-3根，生姜2片，大蒜3瓣，红尖椒2个，香菜1小把，食盐少许，料酒适量，孜然粉少许；

制作过程：第一步，将所有的食材都事先准备好，羊肉片是现切的，不用处理，直接从冰箱中拿出待用，生姜准备两三片，然后将其切成稍微细一点的丝，大蒜放在案板上拍一下，然后剥皮；

第二步，将大蒜切成片，红尖椒2个去掉根蒂后，将其切成圈，香菜1小把择洗干净后，控干水分，然后切成长段，当然如果忍受不了香菜味的也可以不放，大葱准备1根，将其择去根蒂；

第三步，并且将大葱干黄的叶子给去掉，然后将大葱冲洗干净，控水后切成稍微细一点的长段，待将所有的食材都准备好之后，即可开始炒菜，炒锅置于火上，烧热后加上适量的食用油；

第四步，加热至油微微冒烟的时候，将事先切好的姜蒜先放入锅中开始煸炒，待将其中的香味煸出来后，即可放入葱段，葱段可以适当多一点，爆炒的时间太长，香味出来即可放入羊肉片；

第五步，快速大火爆炒，待将羊肉片炒至变色的时候，加上点料酒，翻炒均匀后，即可加上香菜段和红椒做点缀，翻炒均匀后，根据个人的口味加盐，最后撒上点孜然粉提香，不喜欢可以不放，关火出锅。

小编总结：用涮火锅用的羊肉片做这道菜，整个过程也不超过3分钟，快手还美味，当然如果你比较介意，可以选择买回羊肉自己切，不过自己切的时候就要注意，一定要切得薄薄的，在冬天的时候非常建议大家多吃羊肉，尤其是女性，羊肉高蛋白、低脂肪还能暖身，吃多了也不用担心会发胖，羊肉的这个经典做法，葱香浓郁搭配羊肉的鲜香嫩滑，隔三差五我就要做一次，而且用上小技巧，家人都非常喜欢吃。

烹饪小技巧：

1、直接用羊肉片比自己切羊肉方便许多，而且用羊肉卷也可以省略腌制和泡水的过程，只需要在炒制的时候加上点料酒提鲜就可以了，简单方便；

2、大葱的量可以适当多一点，而且注意炒的时间不宜过长，炝出香味就可以了，时间长了葱容易变老，口感就要大打折扣了；

3、葱爆羊肉这道菜讲究的便是大火爆炒，整个过程爆火快炒，所需时间不用过长，更能保证羊肉的口感，而且用羊肉片操作也会更加方便。