专家们一直建议素食更有利于健康，提醒我们要清淡饮食。但是，这怎么能阻挡我们对肉食的向往？最近网络上水煮肉片成了风靡一时的美味，众多网友看着视频中大厨的手艺馋的口水直流，普罗大众对肉食的迷恋可见一斑。

作为无肉不欢的你，怎么能够只满足于水煮肉片这一种吃法？要知道肉片可是有五花八门精彩各异的烹饪方法，这里雷哥就给大家介绍4道美味的炒肉片，看完之后，保证你垂涎欲滴，温馨提示：不要在深夜里看，不然会饿得顶不住。

1、洋葱青椒炒肉片

这道菜选择用五花肉做肉片，比瘦肉吃起来更香。首先将五花肉切成薄片，然后加入料酒、蚝油、胡椒粉、生抽、盐混合着面粉，一起腌制10分钟左右，在这时把洋葱和青椒切片备用。

热锅加油，待油热到开始冒烟后，下入肉片开始煎炸，视情况翻到另一面，煎至两面稍微发黄，盛出备用。

锅底留少量油，倒入葱姜爆炒炝锅，然后锅中加入1勺豆瓣酱，炒出红油。下肉片和葱、姜翻炒，直至炒熟。

然后另行起锅，油锅热后先下洋葱片翻炒，洋葱软后，再倒入青椒片翻炒一会。之后再倒入煎炸后的肉片翻炒几下，加入生抽调味，即可关火出锅。

2、木耳炒肉片

先把木耳冲洗干净，用冷水泡发3至4小时。若要速度快，也可选择热水泡发，15分钟即可，不过热水泡发的木耳涨发幅度小，口感相对较差。泡发好的木耳去除根部，撕成小块备用。

将猪里脊肉切成0.1厘米厚的薄片，同样用调味料腌制，肉片混合蚝油、淀粉、姜、花生油，适量水，搅拌均匀，腌制15分钟。

另行准备蚝油、淀粉和适量的盐，加半碗水调成料汁，放在一旁备用。将黄瓜和胡萝卜洗净，切成菱形块状，然后改刀切成薄片。

起油锅，锅中油稍多一些，待油热后将事先搅拌好的鸡蛋液倒进去，炒至鸡蛋液凝固呈现蓬松形状，倒出备用。

利用锅中的余油热锅，首先放入腌制好的里脊片大火翻炒，炒至肉片儿颜色由白色变成浅色，然后按照食材难熟的顺序，先加入胡萝卜翻炒，再加木耳翻炒，最后同时加入鸡蛋和黄瓜片，保持大火翻炒直至熟透。

将料汁倒进去炒三两下，待它均匀收汁，装盘盛出即可享用。

3、杏鲍菇炒肉片

青辣椒、红辣椒、香葱切成小段，蒜瓣切片。杏鲍菇切片后，用热水焯一分钟捞出，控干水分，碗中加1勺淀粉勾芡，以上配料准备好放置备用。

这种做法选用的也是五花肉，将五花肉切成片，加酱油、盐、料酒、淀粉混合均匀腌制10分钟。

锅中多加一些油，待油热至6分，将腌制完成的五花肉片倒进翻炒，炒到肉片变色之后，倒出放在一旁备用。

重新起锅，利用剩下的油加热，将青辣椒、红辣椒、和杏鲍菇倒进去大火翻炒。等到杏鲍菇炒至稍微变软，把锅中所有食材捞出，暂放一旁。

再次加油起锅，放蒜和香葱炝锅，加入2勺蚝油，1勺酱油，1勺老抽爆炒出香味，然后加少量的水，烧开之后，放进炒好的肉片、青椒、红椒和杏鲍菇继续翻炒片刻。将淀粉芡汁倒入，翻炒均匀，就可以出锅。

4、春笋炒肉片

这道菜式用材选择春天鲜嫩的竹笋，再加上瘦肉片一起烹炒，能呈现出肉片嫩滑和竹笋清香的完美口感。

竹笋的处理较为费事，先清理竹笋，把竹笋的外壳剥干净，从中间切成四瓣。锅中倒清水，趁水还凉的时候，把竹笋放进去煮，等水沸腾后再继续煮一分钟关火。

捞出竹笋用凉水冲洗干净，把它放进冷水中浸泡，时间至少半天。中间要注意换几次水，保持水的新鲜干净，竹笋长时间的浸泡是为了把竹笋的生味去掉。

将完全泡好的竹笋切成3毫米厚的薄片，其他配料青辣椒切成段，香葱切葱花，姜末剁成姜末，放置案板备用。

把瘦肉切成薄片，加入调味料酱油、鸡精、生抽、十三香、淀粉，将它们混合在一起搅拌均匀，腌制10分钟。

待油锅烧热后，放入葱、姜、蒜爆炒炝锅。待锅中传出香味之后，将腌制好的瘦肉片放进去快速翻炒30秒，就可以关火盛出，放在一旁备用，时间一定注意不要太长，时间一长肉片就炒老了。

然后锅里再加油烧热，加入青辣椒迅速翻炒两分钟，将刚刚炒好的肉片倒进去继续翻炒片刻。最后加入调味料盐、鸡精、适量的清水，翻炒均匀入味，即可出锅盛盘。

最后这道竹笋炒肉片让雷哥想起肉和竹的故事：

宋代苏轼有一首《於潜僧绿筠轩》：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可医。旁人笑此言，旁人笑此言，似高还似痴。若对此君仍大嚼，世间那有扬州鹤？”

雷哥这等庸夫俗子，达不到苏东坡的潇洒和高远境界，也做不到《论语》里孔夫子三月不知肉味的专注程度。对我来说，宁可居无竹，不可食无肉。竹子有没有无所谓，肉可是不可或缺。

几天不吃肉，就感觉自己像个吃草的兔子，肚子里面全是草料，世界也失去彩色，只剩黑白，脑海中回荡着那句魔性歌词：“我要吃肉肉，每天吃肉肉，吃饱才有力气和你逛遍这地球。”就等着来一道美味的炒肉片来拯救了。

小结：

这篇文章为大家分享了4道嫩滑美味的肉片大餐：洋葱青椒炒肉片、木耳炒肉片、杏鲍菇炒肉片、春笋炒肉片。