炒新鲜牛肉怎么炒好吃？切完直接炒是大错！做好这3点，嫩滑不卡牙，入味还不腥

我把炒牛肉的方法分享给大家，只要做好3点，保证牛肉嫩滑香软不卡牙，入味还不腥。

【小炒牛肉】

准备新鲜牛柳、青红辣椒、大葱、生姜、食盐、生抽、料酒、鸡精、豆瓣酱、剁椒、黑胡椒粉、食用油、白糖。

【做法】

1、牛肉好不好嚼，切法很重要，一定要逆着纹路切，这样牛肉才嚼得烂。牛肉切成小片后放进清水里，用手抓洗，去除肉里的血水，然后用水冲洗干净，沥干水分。

2、牛肉放入小碗中，加入适量食盐、生抽、料酒、黑胡椒粉、剁椒、姜末、鸡精，用筷子翻拌均匀，腌制10分钟，最后淋入适量食用油拌匀。

3、青红辣椒去籽去蒂，洗干净后切辣椒丝，杭椒比较辣，菜椒比较甜，根据自己的口味选择。

4、炒锅里倒油烧热，六成热时倒入牛肉片快速翻炒半分钟，加入一勺豆瓣酱，快速翻炒10秒钟。

5、倒入辣椒丝炒至断生，加适量食盐、生抽调味，炒均匀后即可关火出锅。

【炒牛肉的技巧】

第一、牛肉切好后“最忌”直接下锅炒，牛肉中有很多的血水，应该放入清水中抓一抓，去除血水后牛肉的腥味也就减小了。

第二、牛肉下锅前一定要腌制，腌制可以根据自己的口味加调料，但是料酒、黑胡椒、姜末这3样不能少，能够有效去腥。很多人腌肉时都爱加淀粉，腌牛肉绝对不能加，不然一下锅就会粘锅，还容易炒糊。

第三、炒牛肉时不能用大火，这样会让牛肉迅速缩紧，水分也大量流失，口感就会变得又老又柴，小火炒的时间太长，效果也一样，所以应该用中火炒才对，炒1-2分钟即可熟，再炒就老了。

牛肉不仅适合需要减肥健身的人吃，普通人也建议多吃牛肉，可以补中益气、滋养脾胃、强健筋骨。如果喜欢吃炒牛肉，就记住上面的3点，保证牛肉又软又嫩，没牙的老奶奶也咬得动。