新疆大盘鸡在我们这儿开始盛行于90年代初期，主要用料是以鸡块和土豆为主烹饪而成。它色泽鲜艳，爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中带香，堪称米饭杀手之一。在这疫情时期，我每天感到无事可做，做饭、洗衣、睡觉成了我生活的主题，卧室、客厅、厨房成了我每天必经之路，也许这就是家庭主妇每天的生活吧。我不是医生也不是护士，上不了前线咱更不能给国家添乱，做好后勤工作，首先从做好美食煮好饭开始！

新疆大盘鸡

食材:鸡腿2只（700克）、土豆2个、青椒1个

调味品:郫县豆瓣酱2勺、大红袍1小块、料酒1勺、干辣椒5个、葱段、姜片、大蒜、花椒6个、八角2个、桂皮1块、生姜1片、香叶3片、捞出1勺、生抽1勺、白糖1小勺、味精、食用油

做法如下:

步骤一:准备好所有的食材。

步骤二:鸡腿洗净斩成大块，再用清水洗去血水。鸡块放入锅中，倒入适量的冷水，放入姜片、料酒去腥，用大火烧开，煮2－3分钟后，用勺子撇去浮末，捞出鸡块并用温水清洗干净备用。

步骤三:土豆去皮，切成滚刀状并用清水浸泡，清洗干净（土豆浸泡是为了防止氧化变色）；青椒洗净切成菱形状。

步骤四:锅中烧油，油温六成热，放入土豆用中小火炸制土豆焦黄捞出备用。

步骤五:锅中留底油，放入干辣椒、葱段、姜片、蒜片、花椒和八角爆香，然后放入大红袍、豆瓣酱用小火翻炒出红油。

步骤六:然后倒入鸡块用小火翻炒片刻，放入生抽和老抽翻炒鸡块上色，倒入适量多点的开水，水量应该没过鸡块为准。

步骤七:用大火烧开转小火慢炖15分钟，放入炸好的土豆继续炖上10分钟左右，最后放青椒，放少许盐、白糖、味精调味即可出锅装盘食用（鸡块上面撒些孜然粉味道更佳）。

新疆大盘鸡之回顾:

——鸡肉为什么要焯水？

炖鸡块时，鸡块到底要不要“焯水”？这里有不同的讲究。有很人说，鸡肉绝对不能焯水，焯水营养会流失，吃起来就没有肉味了。也有人说，鸡肉一定要焯水，因为里面有血水和草气。事实上，不同种类饲养鸡，做法也不竟相同。农村家里自养的土鸡，其实是不用焯水的，只需要浸泡洗去血水，炖锅中撇去浮末即可。而现在我们大部分都是从菜市场买回来的鸡，很难买到自己养的土鸡。买回来的鸡肉大部分都是饲料鸡腥臊味比较重，所以建议大家一定要在鸡肉下锅前炒一下水比较合适。

——青椒为什么最后放？

青椒易熟，不适合提前放。一分钟的时间足让青椒达到八成熟，这样做出来的青椒爽脆可口，同时也能让鸡肉带着丝丝青椒的清香味，两者相互匹配，增加味道层次感。

温馨小提示:

1.我选用的是鸡腿，因为家里有现成的不用买。如果您选用材料建议买土鸡、散养鸡，或普通新鲜的鸡。

2.大盘鸡在家里做，量力而行，吃多少炖多少，要的是味道。不过鸡块还是大块的好，口感就是不一样。

3.鸡肉调色我用的是老抽来代替糖色。您也可以用炒糖色来制作:起锅烧油，放入适量的油，然后倒入20克左右的白糖，用中小火熬糖融化，一边用勺子顺时针搅动，等到糖液的色泽由白色～黄色～金黄色～浅红色～血红色时，立即倒入鸡块，翻炒均匀。

4.最后剩下的汤汁不要浪费掉噢。可以煮面、烩菜，大人爱吃孩子更喜欢。

5.调料简单，制作过程也不难。只要掌握了上面的细节，您也能做出高颜值又好吃的大盘鸡，您不想也不行。