炎炎夏日，餐桌上最离不开的，就是一道凉拌菜了，它爽口开胃，酸辣过瘾，凉拌菜的种类有很多，食材也是多种多样，有的朋友要问了，怎样调凉拌菜才好吃呢？其实最重要的一点，就是调料，也是凉拌菜的灵魂，在比较讲究的饭店中，并没有万能凉拌汁，因为食材之间都不一样，而且并不是每一道都要放红油，记录的调味汁，可分为12款香型，有辣味、麻辣味、五香味，葱油味等等。

做凉拌菜时，最忌讳的是调味品乱放，有些不需要生抽、酱油，也一并怼里头了，味道可想而知，凉拌菜讲究的就是省事，天气那么热，不愿意在厨房呆着，除了油烟味，就是一股热浪，想快速结束“战斗”，凉拌菜是首选，今天分享一款凉拌三丝的做法，比较适合家庭版，清脆爽口解腻，很受家人的欢迎。

凉拌三丝

食材：黄瓜、金针菇、粉丝、大蒜、香菜、白芝麻、干辣椒

调味：蚝油、味极鲜、米醋、食盐、白糖

1、准备用到的食材，一根黄瓜，一把粉丝，一包金针菇，凉拌三丝的食材并不固定，可以根据情况，自行准备。

2、需要用到的辅料，大蒜拍扁切碎，干辣椒2个，香菜洗净切段，装盘备用。

3、黄瓜清洗干净后，擦成细丝，刀功好的小伙伴，也可以直接切，装盘备用。

4、切掉金针菇的根部，掰成散状，下锅进行焯水，大约3分钟后捞出，过一遍凉水，接着下入粉丝，煮熟后捞出，同样过一遍凉水。

5、准备一个大碗，依次放入黄瓜丝、金针菇、粉丝，重点来了，加适量盐1勺米醋、1勺蚝油、1勺味极鲜、1勺白芝麻，1勺蒜末，适量的食盐、白糖和2个干辣椒，淋入热油，激发出芝麻、大蒜和辣椒的香味。

6、接着放入香菜，用筷子搅拌均匀，闻着满满的一股香味，即使没有红油，味道颜色也同样不错，看着就很有食欲。

7、每到炎炎夏日，实在不愿意下厨房，隔三差五我就会给家人做一道凉拌菜，金针菇清脆，爽口解腻，不爱吃辣的孩子，专挑黄瓜吃，一会儿就光盘了。

热油的时候，可以放几个花椒粒，炸出花椒的香味后，再淋到菜上面。