葱爆羊肉不嫩不滑还塞牙？教你正确的做法，30秒出锅，滑嫩好吃

羊肉是我们生活中最常吃的肉。但是与其他肉类相比，羊肉也是最难烹调的。很多人在家里做的油葱爆羊肉很容易出现又干又柴还塞牙的情况，所以吃起来的口感一点也不嫩滑。事实上美味的葱爆羊肉是很有技巧的。

步骤1：如果你想要葱爆羊肉又嫩又滑，第一个关键点是更换羊肉的刀子。在切羊肉之前，你必须找到羊肉的质地，对着质地切片，记住不能沿着纹理切割羊肉。如果你沿着质地切羊肉，葱爆羊肉会很柴火而不嫩。根据羊肉的质地把羊肉切成薄片。

步骤2：将羊肉用流水冲洗数次，洗去羊肉中多余的血水，挤出水分，用少许盐、白胡椒、生酱油、蚝油同向搅拌，搅拌至粘稠，加少许水继续搅拌。肉片将水分完全吸收到蛋清中，加入适量的土豆淀粉抓匀，使肉面均匀裹上一层薄薄的糊状物。最后，倒入食用油，搅拌以防止肉片之间的粘连。

将葱洗净，切成小块，将红辣椒切成条状，以配合颜色。在锅里再加一点油，把油加热到四成热，然后把羊肉片加入锅里。用筷子将切片的羊肉滑入锅中，切片的肉将基本成熟，直到变色。时间大约是30秒。切记肉片滑的时间不宜太长，否则肉片的口感会变旧。

把底油留在锅里，油热后炒葱和红辣椒丝。加少许盐，给葱加上底味，炒出葱的香味。炒葱，加入羊肉片，沿锅边撒少许鲜酱油或淡酱油，开火炒十几分钟即可出锅。如果你想要葱爆羊肉又嫩又好吃，换刀、腌制和滑肉是三个关键点。换刀时，切记要对着质地切片；腌制时要加少许水；肉滑的时间不宜太长。