冰糖银耳红枣羹的做法，润肺美容又养颜

秋天做一碗冰糖银耳红枣汤，提神又润肺。冰糖红枣银耳羹是一道传统的特色甜点小吃。银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。银耳质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药。”

准备 400g 银耳，将银耳去蒂后用手撕成小朵。这里推荐使用干燥、微黄、有光泽的银耳，这种银耳的胶质更厚；记得要避开那些颜色过白，或者储存太久、色黄暗浊的银耳哦。此外，我们还要准备红枣 5-6 粒，以及适量的冰糖、和枸杞。

在制作冰糖银耳红枣羹的时候，红枣以手感坚实、肉质细嫩、表面光滑的为佳，这种红枣一般颗粒比较均匀，外观呈椭圆形或球形。我们可以将红枣切成小块，去除里面的果梗和杂质，这样红枣不仅在熬煮的环节能更好地出味，而且吃起来也更方便。加入少许枸杞，会让口味甘甜，和冰糖银耳红枣羹简直是绝配哦。

在一个大玻璃碗中倒入适量冷水，然后将干银耳放入冷水中浸泡 6 个小时左右，直到充分涨发、银耳中富含水分即可。在泡发的过程中，我们可以将银耳淘洗一遍，清洗和去除其中的杂质、砂砾以及已经变质的部分，以免出现中毒的情况。

当银耳被冷水充分泡发之后，我们要再将它放入温水中，浸泡 20-30 分钟，然后用干净的饮用水反复冲洗几次即可。这里我们要注意的是，在经历了冷水和热水浸泡的步骤之后，如果有一部分银耳呈淡黄色或没有被泡开，则应将它们去除。

在完成了上面两个环节之后，就来到了最考验技术的一步——用汤锅熬制银耳红枣汤。先将银耳、红枣和莲子放入汤锅中，加入适量的温水；然后用大火将水烧开，当锅中的水呈翻滚状时转小火，慢熬 2-3 个小时，直到银耳全部融化成胶状。

在冰糖红枣银耳羹出锅之前，我们可以根据自己的喜好，加入一定量的冰糖，然后将小火换成中火，煮 3-5 分钟直到冰糖溶化即可。这里要注意一点，银耳红枣羹应该现做现吃，因为银耳含有较多的硝酸盐类，如果煮熟后放置时间太久，食用后会影响人体的造血功能。