过年煮肉的做法及配料(过节吃猪肉,几十年不换的做法)
新的一年开始了,刚好元旦放假,一家人聚在一起是最开心和幸福的事儿!外面太冷,宅家做点好吃的,除了吃饺子还要有几道菜,虽然不如过大年那么热闹,但毕竟是阳历年的开始,也得有有酒烘托一下气氛,下酒的小菜也得准备着了!这回应小伙伴们的要求做一道冷荤,说它是冷荤,其实凉热都很好吃,最主要的是零厨艺也能做得好,用料简单。
这回用到的食材是猪脊骨,这食材好多人都不愿意买,嫌它肉少,我用老爸几十年都不换的做法,不起眼的食材也成了抢手货,都当成了宝!
每年回内蒙老家的时候,去亲戚朋友家做客,饭桌上都有一道蘸汁拆骨肉,别看是简简单单的做法,但是每次都会被光盘,一是它健康味美,适合下酒,二是它一点都不油腻,尤其是蘸着那个汁,可开胃了!会吃肉的都会选骨头肉来吃,它紧贴着骨头,肉不柴,吃着香还容易入味!吃拆骨肉,说实话,它比酱骨头更好上手,只要你会开火煮东西,这个菜你能百分百成功,过年过节来上一道,再心细地码好盘,上桌人人夸赞,宴客也不丢面儿,并且谁也不会想到它贼便宜,就说我这回做的大半锅吧,三斤才花了27块钱,能出满满两大盘子!用最简单的食材做出最美的味道,吃着开心吃着美!
蘸汁拆骨肉它不光大人喜欢,就连小朋友也会吃个不停!我家小学生每次都自己单独留出来几块,用来煮面条吃可香了!
【蘸汁拆骨肉】
需要的食材:猪脊骨1500克,葱3段,6片姜、八角3个和桂皮2小段,花椒1小撮,料酒适量,盐适量
蘸汁:蒜,生抽,米醋,白糖,香菜
详细做法:
1,新鲜的猪脊骨,这一盆是1500克,肉还算挺厚实;
2,把猪脊骨泡水,泡去血水,然后再一块块洗去上边的骨头渣子,干干净净的以免影响口感;
3,把猪脊骨冷水下入炖锅里,放入葱3段,6片姜、八角3个和桂皮2小段,花椒1小撮;
4,再加入适量的料酒去腥;
5,开大火烧开锅,在一直沸腾放到状态下用饭勺撇去浮沫,再盖上锅盖转中小火煮35-40分钟,中途加入适量盐入个底味;
6,图中是煮好的脊骨肉,香味浓郁,软烂可口但还很有型。这时候的脊骨可以直接啃着吃,也可以把骨头肉一块块拆下来,调个蘸汁码盘,做个下酒好菜;
7,这是两种蘸汁,左边是带辣椒油的,右边是不辣的。调法很简单:大蒜去皮拍扁剁成蒜末或者捣成蒜泥,放入碗中,加入生抽酱油,放入米醋,再加点白糖,放入香菜末,这个口味是酸甜的,喜欢辣的再放适量辣椒油,这个蘸汁就调好了,开胃解油腻;
把拆骨肉码盘,中间放上蘸汁,这份可以宴客也可以过节吃的下酒菜就做好了,凉热都好吃哦!
喜欢啃骨头的直接下手抓,味道已经在煮的时候都给足了,原汁原味,不油腻吃着还可香了!
【蘸汁拆骨肉】做好了,宝妈再来唠叨几句:
做这个拆骨肉,最适合的就是肉少的这种脊骨,肉不厚好入味,且煮出来的口感嫩更加香。煮肉的时候没啥技术含量,只要达到两点,软烂适口,没腥味就成了,零厨艺也能搞定,且用的去腥调料很好找,家家都有。