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番茄羊肉的做法, 小寒要暖身滋补,1步去腥,再炒不变容易老

640次浏览     发布时间:2024-02-07 21:07:51     编辑: 与食为伴


小寒来了,风寒也开始升级,俗语说“冷在三九”,而处于二九第六天的小寒,也是寒冷最盛,“一九二九冰上走”,“小寒小寒,冻成一团”两句俗语足以表达小寒的冷,一个“小”字看似不经意,其实寒冷尤甚。尤其这天气即使阳光灿烂,冷气也直往身上灌,所以多加衣服,多保暖,一日三餐吃食上,要更加注重暖身,那就少不了滋补营养的羊肉了,且今天这道西红柿炒羊肉也不觉得腻,真是老少皆宜。

冬天喝上一碗羊肉汤是实实在在的暖和,那么配米下饭,炒羊肉也让人垂涎,相比于炖羊肉耗费的时长,炒羊肉简单快速,今天做的这道西红柿炒羊肉,十分钟就能端上餐桌,米饭冒着热气,羊肉片和豆角,西红柿3种食材,荤素搭配不油腻,看着就食欲大增,吃上一口羊肉嫩滑爽口,没有腥膻味,一不小心就多吃了两碗饭。

无论炖羊汤,还是炒羊肉,大家都知道不仅要做到除腥膻,还要保持羊肉的嫩香。羊肉去腥膻的方法也很多,今天这道西红柿炒羊肉做到完全无腥气,我用了两种方法简单结合,而且非常实用:先是羊肉用淘米水浸泡,切片后用中火温油先过一遍,这样羊肉片不仅能去除腥膻味,而且变得也比较鲜嫩,再炒起来也不容易变老。然后捞出滑嫩冒着香味的羊肉,入锅洋葱,豆角和西红柿,在下入溜过的羊肉片,调味,大火爆炒,再入勾芡,一气呵成,出锅装盘,做到恰到好处,把握好时间,一道色香味俱佳的菜肴就可上桌了,盛上香米,开吃。正所谓,生命要浪费在美好的事物上,体重一定要浪费在美味的食物上,这一道菜,这样的冬季,值得宠幸。

【下面是这道西红柿炒羊肉的详细制作方法】:

【食材】:西红柿2颗,羊肉120克,洋葱1颗,豆角100克,生姜20克。(羊肉夹带点肥肉口感上有嚼劲,也可以选择用纯瘦的)

【用料】:干淀粉2小勺,薄水淀粉2小勺,番茄酱1小勺,蚝油1小勺,白糖小半勺,盐小半勺,食用油适量。

羊肉用淘米水先浸泡5分钟,西红柿洗净切掉楴,切成大块,洋葱剥皮切成片,豆角择去筋丝切斜段,放入沸水中汆烫2分钟去除豆角涩味,捞出沥干水分,生姜去皮切末。

泡出羊肉里的脏东西后,从淘米水中捞出羊肉,在用清水冲洗干净,沥干水分后切成薄羊肉片,放入干净碗里加入2小勺干淀粉抓匀。

油锅里加入2大勺食用油,油量比平时炒菜多一些,中火烧热放入羊肉划散,翻炒1分钟关火,取出羊肉片沥干油分待用。

锅底留油,中火烧热放入生姜末爆香,在下洋葱炒出香味,洋葱有很好的去腥提鲜作用,炒到洋葱变软即可。

接着下入焯好的豆角翻炒至豆角变熟,豆角一定要先炒熟再下入西红柿搅匀,加入1小勺番茄酱,1小勺蚝油,小半勺白糖,小半勺盐调味,转大火翻炒均匀。

下入羊肉片搅匀继续用大火翻炒2分钟,淋入2小勺薄水淀粉勾芡,翻炒均匀后关火,起锅装入盘子里即可。

操作贴士:

1,用淘米水浸泡后很容易就能去除羊肉里的脏东西,还能有效去腥气,腥味重的食材,如海鲜,牛肉,鸭肉等都可以用这种方法,不过淘米水要用第二次的,第一次淘的水不干净。

2,羊肉本就容易熟,但也极容易处理的过度,不适宜的火候只能让羊肉又柴又老,如同嚼蜡,想要吃又嫩香爽口的羊肉,羊肉切片首先不要太厚,太厚不好嚼,有失风味,做这道西红柿炒羊肉,羊肉要先入锅溜一下,注意油温太高也会影响羊肉口感,温油就行。