香辣牛肉块：滋味十足，配米饭棒极了！

这道香辣牛肉块是我家冰箱的常客。一到节假日，我就炖一锅香辣牛肉块备着。平时上班忙碌时，下个面条，快熟时加入青菜，牛肉块和汤汁放在碗中，捞出面条和青菜，一碗色香味美的香辣牛肉面就做好了。还可以加些土豆，在20分钟内做成红烧土豆牛肉，配米饭棒极了。炖一锅香辣牛肉块真是太方便了。

牛上脑肉770g生姜适量料酒适量郫县豆瓣酱1大勺白糖10g冰糖4小块干辣椒适量卤肉料包1个盐适量酱油适量

1. 770g牛上脑肉切块状，用冷水泡去血水，中途换水，约泡半小时。

2. 冷水下锅，小火加热，水中加3片生姜，1大勺料酒，煮至汤面出现浮沫后，捞出牛肉热水冲洗干净、控去水分。另一灶头上放一口24炖锅小火烧半锅水备用。

3. 热锅冷油，炒锅中放入30g油，油热后，下入一大勺郫郫县豆瓣。

4. 小火炸香，用铲子不停的沿锅底推动，防止粘锅。

5. 炒至豆瓣出香味，下入控水牛肉块翻炒均匀后，加入一大勺料酒，适量的酱油翻炒。

6. 接着加入葱段、蒜瓣、姜片翻炒。

7. 将炒好的牛肉倒入另一灶头的炖锅中。

8. 加入卤肉料包，4、5粒小冰糖，干红辣椒。没有卤料包，可加入花椒30粒、大料1个、香叶8片、桂皮1小片、小茴香1小勺。

9. 炒锅洗干净，下入一大勺油，加入15g左右的白糖熬糖色，火小些更好掌控。

10. 白糖出现细密泡沫状，颜色变棕黄色时，立刻加入一碗热水，要小心些，别溅射到皮肤。

11. 煮一两分钟。也有人加冷水，个人感觉加热水溅的不那么厉害。也可以多做些密封在瓶中，卤肉用很方便。

12. 将熬好的糖色倒入锅中，小火慢炖40分钟，喜欢软烂的延长炖煮时间，炖至25分钟时尝尝汤味，再加入适量的盐，我家豆瓣酱放的多，就不需加太多盐。汤汁留的多些，可以吃香辣牛肉面。

13. 出锅。可直接吃，可做牛肉面，还可以加些土豆做成红烧土豆牛肉。节假日炖这样一锅香辣牛肉块，加入另一种食材，就可快速华丽的改头换面。对于日常忙碌的上班族来说，真是太方便了。

14. 红烧土豆炖牛肉！