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海南鸡饭正宗做法(酒店里海南鸡饭的做法)

100次浏览     发布时间:2024-08-04 10:00:53     编辑: garygao

海南鸡饭是海南传统的风味主食,海南各地都有做鸡饭和鸡汤饭,但以文昌鸡饭最为好吃和出名,一般都以文昌鸡饭为正宗海南鸡饭。 主要以海南文昌当地的白切鸡为食材,同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭,故得名海南鸡饭。

据说20年代至30年代,莫履瑞从海南到新加坡,由于当时生活无着落,便以卖家乡海南的文昌鸡为生。他除了卖鸡以外,还用鸡油、鸡汤煮饭一起卖。

他用手提着两个竹笼,一个盛放熟鸡,一个盛放鸡饭,沿街叫卖。客人以鸡佐饭,腹饱嘴香,食之难忘。海南鸡饭热也由此在新加坡兴起。

后来,新加坡人又对莫履瑞的鸡饭进行改良,加入当地香料斑兰叶,使海南鸡饭更具风味特色。在新加坡,海南鸡饭是一道名菜,已成为当地人的“国食”。

宜食人群

一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。

忌食人群

1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;

2. 鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;

3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。

原材料:

  • 1只整文昌鸡(文昌鸡不好卖一般用三黄鸡代替)
  • 2小碗泰国香米
  • 2块鸡油
  • 2块姜
  • 1个白洋葱
  • 10粒蒜
  • 1根大葱
  • 1根香茅
  • 2根红尖椒
  • 8片斑斓叶(折叠成2捆)
  • 1捆小葱
  • 1个小酸桔
  • 生抽适量
  • 1大勺香油
  • 适量盐和胡椒

做法:

1.1个姜去皮切厚片,1个姜切蓉,洋葱切块,大葱和香茅用刀拍一下(容易入味),红尖椒去籽,小葱切碎

2.锅烧热,加入一块鸡油,等鸡油融化加入4粒蒜,白洋葱,4片姜,香茅,1捆斑斓叶。炒香加入泰国香米,加入少许盐,炒匀放入电饭锅。加水闷煮半小时

3.1个能把整只鸡浸泡的大锅,加入水,少量盐,大葱,小葱,1捆斑斓叶,6片姜,5粒蒜,烧开

4.把整鸡放入锅里先烫一下,紧一下皮再把鸡整个放入锅里

5.再次开锅后关火,盖个盖子,闷25分钟

6.时间到了以后把鸡捞出来放入冰水中,放凉后风干一下(不容易皮肉分离),在鸡身上抹一层香油。这样鸡就做好了

7.去过籽的红尖椒,1粒蒜,1片姜,少许盐,1个小酸桔的汁和一大勺煮鸡的鸡汤一起放入打碎机打碎。辣椒酱就做好了

8,把姜蓉,小葱碎,少许盐放入碗里,将1块鸡油和2大勺香油加热,呲一下姜蓉。姜蓉就做好了

9,把鸡切成合适的大小,加上辣椒酱,姜蓉和生抽3种小料,还有蒸好的米饭,煮好的鸡汤。一份海南鸡饭就做好了