蟹黄与豆腐擦出的火花，看一看这一道蟹黄豆腐羹的做法，真正的江南味

对于江南水乡的印象还停留在戴望舒先生的笔下，青石板、油纸伞、丁香花一般的女人都是现在喧嚣的城市中所没有的那一丝静谧，好像所有的东西到了江南一带就会被改变，人们骨子里透着的那一股淡然悠闲，将其反应在了建筑、服饰和美食上，似乎这是浑然天成的一种韵味，一道道简约留白的美食，一碗碗香清诱人的羹汤，一块块软糯细腻的糕点都透露着浓浓的江南味。

羹汤一直在菜谱中有着举足轻重的地位，它与寻常我们喝的鸡汤或者炖汤不同，其质地更加的浓稠，并且里面的配料不亚于做一道大菜，如果要说起羹汤的源头就不得不说广东人对煲汤的执着了，如果说火锅是重庆人的命，大葱是山东人的心头爱，那么汤绝对是广东人的掌上宝。

而今天的这一道蟹黄豆腐羹却发源于江南，并且在当地受到了男女老少各类人群的欢迎，足以见得它的鲜美程度丝毫不逊色于其他菜品。而制作这道羹汤其步骤也并不复杂。首先要将买来的干贝用温水浸泡两小时以上，并且要将其清洗干净，再放入料酒和姜片去腥入味，上锅蒸煮半小时即可，再将螃蟹洗净用淡盐水煮熟后取出蟹肉与蟹黄备用，再将豆腐切成小丁汆水去除豆腥味，锅中放入少许油烧至六成热，下入茭白丁和豆瓣炒出香味，再依次倒入清水、蟹肉、蟹黄和干贝将汤煮开，最后再加入调味料和芡粉勾芡，一碗鲜美可口的蟹黄豆腐羹就大功告成了。

刚出锅的蟹黄豆腐羹汤色金黄明亮，并且汤的质地极其的黏稠，喝上一口能感受到蟹肉的鲜甜和蟹黄的绵密，干贝的嚼劲再搭配上豆腐的嫩滑与可口，一碗汤喝下来绝对是嘴里的每一寸都在赞叹其鲜味十足。

并且这一碗羹汤十分的有营养，螃蟹富含丰富的蛋白质和微量元素，并且在古籍中曾记载道螃蟹能够清热解毒、养筋活血，蟹黄含有胆固醇，适量食用也对身体有好处。再加上豆腐的氨基酸与蛋白质，一碗汤喝下来绝对能够补充人体一天所需的多种物质。

江南的口味一直都以鲜香清淡为主，虽然它没有红火热辣的感觉，但是这一抹清淡也能挑拨你的心房，让你在一口口羹汤之中感受到美食的乐趣与食材的碰撞所产生的不同风味，这一碗蟹黄豆腐羹吃完后你绝对会在原有的青石板、油纸伞上增添一笔美食的色彩，这样的一个江南“黄金屋”，你看完之后一定不能错过这道美食。