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怎么做才香又红又简单的四川凉菜红油

849次浏览     发布时间:2024-01-06 09:07:47     编辑: 地方美食张师

四川凉拌红油,在川菜调料中有着举足轻重的作用,一道美味可口的红油凉拌菜肴,最关键的因素就是看红油的质量。颜色红亮,气味香浓,辣而不燥,口感滋润,回味无穷是四川凉拌红油的主要特点。制作四川凉拌红油,不需要太多的其他调料,要突出辣椒的本味,否则喧宾夺主,失去食材自身的味道。下面详细介绍具体制作过程。

1,选料。选择干的贵州朝天椒和四川二荆条,比例是一比一,喜欢吃辣的可以调整比例。

2,炒料。把两种辣椒用清水洗一下捞出来沥干水分,放锅中慢慢干炒不放油,至辣椒酥脆即可,用粉碎机打成粗辣椒面和细辣椒面,混合好,比例也是一比一。

3,熬油。把质量好的菜籽油倒入锅中烧到冒青烟,油烟旋转即关火。用一个不锈钢油盆,舀入一些菜油,加入一些冷的色拉油,比例一比一,然后把混合过后的油慢慢淋到混合过后的辣椒面上面(用一个大的不锈钢桶来装),这个时候要注意混合油的温度,油淋到辣椒面上面刚刚冒泡即可,不冒泡说明油温度低了,冒泡激烈说明油温度高了。

一边淋一边时不时搅动一下不锈钢桶里面的油和辣椒面,重复这个动作直到把油和辣椒面淋完为止。辣椒面:油=1:4

4,加盖静置。再次搅匀不锈钢桶里面的内容,加盖密封,静置48小时即可使用,每次使用过后都要加盖,从而保证辣椒油的香浓效果。每次打开盖子的那一刻,一股扑面而来的辣椒油香味,让你欲罢不能,飘飘欲仙。看着简单,效果那是杠杠的,不管是餐厅,还是家庭都超级实用。